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印度酸辣酱 图片来自fotosearch

酸辣酱 ，（天城文- "चटनी"，Template:Lang-sd，英文是Chutney）也称为印度酸辣酱是印度次大陆料理中的一种酱料。

简介

印度酸辣酱，内容可以有许多的变化，从蕃茄泥、花生酱或是酸奶、小黄瓜块及碎薄荷叶等。

源自盎格鲁-印度菜的酸辣酱一般会用较酸的果实，例如酸苹果、大黄或是damson泡菜，配合等重的糖（有些酸辣酱会用demerara或是红糖来代替石蜜）。

英式酸辣酱，一般会加入醋，主要目的是让酸辣酱中果实可以维持较长的时间（像果酱、泡菜一様）或者是可以作为商业产品贩售。

印度泡菜会用芥子油来腌制泡菜，但盎格鲁-印度式的酸辣酱会使用麦芽或苹果醋以制成口感较温和的酸辣酱，在西方世界多半和会切达奶酪、冷盘肉类一起食用，是典型酒吧式的冷盘午餐。

以往许多在家中自行制作的泡菜和酸辣酱，现在已开始商业贩售。西方风味的泡菜和酸辣酱会有大量的醋及糖，加入醋及糖的原因是为了延长产品的有效期限，可以让消费者安心使用。但若常常食用，摄取的糖量可能会对身体有不良的影响。

在印度制作酸辣酱的方式可能会类似泡菜，在日照下熟成约二周，之后可以存放一年，或者是由新鲜的蔬果制作，可以冷藏保存几天或是一周之久。

南印度的Thogayal或Thuvayal（淡米尔语）也是类似酸辣酱，但是是糊状的成份。

印度酸辣酱名单

• Branston Pickle, 布兰斯顿酸辣酱,
• Coconut chutney, 椰子酸辣酱, 是用椰浆和罗望子，青辣椒,
• Chammanthi podi, 来自印度喀拉拉邦的干燥调味品和酸辣酱, podi = 粉末,
• Coriander chutney, 香菜酸辣酱,
• Dahi chutney, Dahi 酸辣酱,
• Garlic chutney, 大蒜酸辣酱,
• Green mango chutney, 青芒果酸辣酱,
• Hara Choley chuntney, 未成熟的绿色鹰嘴豆制成的酸辣酱，
• Kachri ki chutney, kachri 野瓜 制作的酸辣酱,
• Major Grey's chutney, 格雷少校酸辣酱,
• Peanut chutney, 花生酸辣酱,
• Pudina chutney, 薄荷酸辣酱,
• Saunth, 印度薄饼用的甜味酸辣酱, 由干姜 sooth 和罗望子制成,
• Tomato chutney, 番茄酸辣酱,