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卵磷脂，与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，1844年法国科学家西奥多·戈布利（Theodore Nicolas Gobley）从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin。
卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。适量补充卵磷脂有利益细胞的新陈代谢，恢复组织器官的功能，延缓衰老。
目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，而大豆磷脂是植物卵磷脂，蛋黄磷脂是动物活性卵磷脂，与人体、动物所需的卵磷脂成分更为贴近，所以对于人体来说，蛋黄卵磷脂更容易被吸收、利用。[1]
简介
卵磷脂是一种以磷脂酰胆碱为主要成分的多种磷脂的混合物，USP NF将其定义为不溶于丙酮的磷脂混合物。19世纪最先发现存在于蛋黄中，因此命名为卵磷脂（lecithin），后来发现这样的磷脂混合物同样存在于大豆中。现在为了区别来源，通常分为蛋黄卵磷脂（lecithin or egg lecithin），和大豆卵磷脂（soybean lecithin）两类，但是很多时候统一称为卵磷脂，不能区分，甚至有时候将磷脂酰胆碱也简称为卵磷脂。
事实上，不同来源、纯度的卵磷脂化学组成、用途差别很大，CAS都不相同。Lecithin的CAS为8002-43-5，定义为所有动植物组织中的磷脂酰胆碱，可做润滑剂、乳化剂、食品添加剂；大豆卵磷脂CAS号为8030-76-0，为大豆中提取的磷脂混合物，主要用于保健品、药物非注射剂，蛋黄卵磷脂CAS号为93685-90-6，定义为提取自蛋黄的磷脂混合物，主要用于注射级药物辅料。因此，当我们拿到某一卵磷脂时，一定要弄清楚其来源、纯度和组成，再决定如何应用。[2]
磷脂
1812年，磷脂最早是由Uauquelin于从人脑中发现。1844年，科学家西奥多·戈布利从蛋黄中分离出来，并于1850年按照希腊文lekithos（蛋黄）命名为Lecithin（卵磷脂）。1861年，科学家Topler又从植物种子发现了磷脂的存在。1925年，科学家Leven将卵磷脂（磷脂酰胆碱）从其他磷脂中分离出来。1930年，发现大豆磷脂，是迄今为止最为丰富的。20世纪90年代以来，磷脂研究在生命科学和脑科学领域已经取得了显著的成效。[2]
蛋黄卵磷脂的功效
从中医角度看，“鸡蛋乃血肉有情之物”，就是说，它可以补肺养血，鸡蛋清有清肺利咽的功效。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
从西医角度看，蛋黄卵磷脂作为动物性磷脂，是细胞膜主要组成成分。高血脂、高血压人群的血管发生动脉硬化后，血管壁细胞的活性及再生，需要每天补充蛋黄卵磷脂；糖尿病人群的胰岛素分泌母体胰岛β细胞的活性及再生需要蛋黄卵磷脂；肝功能低下的人群，肝细胞活性及再生也需要蛋黄卵磷脂。[1]
参考资料
- ↑ 1.0 1.1 卵磷脂，具有保持皮肤年轻的效果吗？它的功效为何？. 冠军蛋品. 2016-03-28 （中文）.
- ↑ 2.0 2.1 科普:卵磷脂到底是个啥东西？. 每日头条. 2016-08-05 （中文）.