卷蛋糕查看源代码讨论查看历史

卷蛋糕（英语：Swiss roll），是蛋糕的一种。“卷蛋糕”一名由来不详，虽然是来自中欧，却与瑞士无关，可能是奥地利。似乎是在十九世纪与巴滕伯格蛋糕、甜甜圈和维多利亚海绵蛋糕^[1]同期发明的。

在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱、奶油（混糖奶油、牛奶蛋糊奶油等）和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软海绵质感的卷蛋糕。卷蛋糕在法国是圣诞蛋糕的一种。

不同地区卷蛋糕

日本山崎面包公司于昭和33年（1958年）开始发售“瑞士卷”（スイスロール，Suisu Rōru），这是把厚厚的海绵蛋糕涂上一层薄的奶油然后卷起来。这种卷蛋糕大受欢迎。也有公司把奶油换成果酱。卷蛋糕在日本被称为ロールケーキ（roll cake）。

香港风格

香港卷蛋糕起源可能是英国，在美心食品推出前似乎有其他店家已经开始生产，在香港有基本款的卷蛋糕、巧克力卷蛋糕、带有草莓、咖啡或橙馅料的卷蛋糕。

海外唐人街会出售香港基本款卷蛋糕及虎皮卷蛋糕^[2]。

台湾卷蛋糕基本囊括香港风格和虎皮卷蛋糕，以及台湾独创的奶冻卷，馅料增加芒果、凤梨、芋头口味。

鸡蛋3个，低粉80G，糖50G（全放蛋白里，因我自己不喜欢太甜的东西），水50G，色拉油50G，抹茶粉10G，盐1.5G，白醋3-5滴，打发的动物奶油适量

1、把清水和色拉油混合均匀，里面加入蛋黄简单的搅拌几下，然后把低粉筛入，用手动打蛋器轻轻的搅拌均匀，直至没有粉粒状。

2、在一个干净的容器中放入蛋白，加入白醋和盐，用电动打蛋器打至粗泡，然后分三次依次加入白糖，打发蛋白至硬性发泡。

3、先取1/3的蛋白霜加入到面糊里，用切拌的方法混合面糊，接着再把1/3的蛋白霜放入面糊里继续切拌，最后把面糊倒入剩余的蛋白霜中轻轻切拌均匀（动作要轻）。

4、取适量的面糊和抹茶粉混合均匀，倒入面糊中划拉两下即可呈现彩云状。

5、把面糊倒入铺有油纸的烤盘里，预热烤箱，170度15分钟（如果是四个蛋的配方建议时间在20分钟）

6、在蛋糕烘烤时，利用这个时间打发动物奶油。

7、出炉后在桌子上震两下倒扣在烤架上，微凉后撕去底部的油纸，切去边角，把蛋糕放在高温布上，上面抹上打发的淡奶油卷成筒状，待10分钟后切断即可。

毛巾卷蛋糕的制作教程妹子自制网红美食“毛巾卷蛋糕”，做法简单，像真的毛巾一样！