卷蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史

卷蛋糕（英語：Swiss roll），是蛋糕的一種。「卷蛋糕」一名由來不詳，雖然是來自中歐，卻與瑞士無關，可能是奧地利。似乎是在十九世紀與巴滕伯格蛋糕、甜甜圈和維多利亞海綿蛋糕^[1]同期發明的。

在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬、奶油（混糖奶油、牛奶蛋糊奶油等）和切碎了的果肉，捲成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成鬆軟海綿質感的卷蛋糕。卷蛋糕在法國是聖誕蛋糕的一種。

不同地區卷蛋糕

日本山崎麵包公司於昭和33年（1958年）開始發售「瑞士卷」（スイスロール，Suisu Rōru），這是把厚厚的海綿蛋糕塗上一層薄的奶油然後捲起來。這種卷蛋糕大受歡迎。也有公司把奶油換成果醬。卷蛋糕在日本被稱為ロールケーキ（roll cake）。

香港風格

香港卷蛋糕起源可能是英國，在美心食品推出前似乎有其他店家已經開始生產，在香港有基本款的卷蛋糕、巧克力卷蛋糕、帶有草莓、咖啡或橙餡料的卷蛋糕。

海外唐人街會出售香港基本款卷蛋糕及虎皮卷蛋糕^[2]。

台灣卷蛋糕基本囊括香港風格和虎皮卷蛋糕，以及台灣獨創的奶凍卷，餡料增加芒果、鳳梨、芋頭口味。

雞蛋3個，低粉80G，糖50G（全放蛋白里，因我自己不喜歡太甜的東西），水50G，色拉油50G，抹茶粉10G，鹽1.5G，白醋3-5滴，打發的動物奶油適量

1、把清水和色拉油混合均勻，裡面加入蛋黃簡單的攪拌幾下，然後把低粉篩入，用手動打蛋器輕輕的攪拌均勻，直至沒有粉粒狀。

2、在一個乾淨的容器中放入蛋白，加入白醋和鹽，用電動打蛋器打至粗泡，然後分三次依次加入白糖，打發蛋白至硬性發泡。

3、先取1/3的蛋白霜加入到麵糊里，用切拌的方法混合麵糊，接着再把1/3的蛋白霜放入麵糊里繼續切拌，最後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中輕輕切拌均勻（動作要輕）。

4、取適量的麵糊和抹茶粉混合均勻，倒入麵糊中劃拉兩下即可呈現彩雲狀。

5、把麵糊倒入鋪有油紙的烤盤裡，預熱烤箱，170度15分鐘（如果是四個蛋的配方建議時間在20分鐘）

6、在蛋糕烘烤時，利用這個時間打發動物奶油。

7、出爐後在桌子上震兩下倒扣在烤架上，微涼後撕去底部的油紙，切去邊角，把蛋糕放在高溫布上，上面抹上打發的淡奶油捲成筒狀，待10分鐘後切斷即可。

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