叉烧味香肠

叉烧味香肠

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中文名叉烧味香肠主要食材猪前腿（去皮前3060g），生姜水（去皮后124g）

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材料

猪前腿（去皮前3060g）2900g, 生姜水（去皮后124g）60g, 蒜蓉25g, 生抽150ml, 蚝油75ml, 细砂糖250g,

红糟（或红腐乳汁）50g, 红腐乳5块, 五香粉12ml, 凉白开116g, 肠衣3-4米,

做法

1. 猪肉去皮，沥血水1小时，沥水擦干切小片，绞肉。

2. 不爱生姜哒，只能弄生姜水。介个比较耗时。

3. 红糟（含红麹，米）腐乳（含红曲米就是红腐乳，也称南乳）更多解释搜 知味人生_丫头-蜜汁叉烧

4. 根据上次灌台湾香肠的经验，所有调料：占肉量的20%。调料：681g实际23%如果调料已占20%，凉白开可以不加。我是加了凉白开后才想起蚝油没有加，所以超出了20%。

5. 肉末+调料混合，搅拌至黏性。

6. 肠衣泡水，灌过水，1米/段，待用。开始灌肠，松紧度根据经验。

7. 香肠10cm/段，棉线绑好。红点点就是红糟。

8. 晾起，3个阳光下就可以冷冻。湿重3.5kg。