咖啡豆儲存，不可犯的四個錯誤
咖啡豆儲存，不可犯的四個錯誤
在忙碌的現代社會，早餐或午後外帶一杯咖啡進辦公室已是家常便飯，根據《食力》統計台灣的外帶咖啡杯數，竟高達6億杯！相當於可疊成13萬座101，排列出來可繞地球1.35圈！
在台灣飲用咖啡的族群逐年增高，市售的咖啡豆也越來越多樣化，為了選擇適合自己的咖啡豆，首先在購買咖啡豆之前我們應該先了解該如何進行咖啡豆的保存以及儲藏，避免將咖啡豆買回之後因為不當的儲藏方式而導致咖啡豆的香味、品質的下降喔。[1]
目录
講求新鮮的咖啡豆
就跟大部份的食物一樣，
越新鮮越能品嚐到最真實的美味。咖啡豆也是，越是新鮮，風味越好。好不容易買到高品質的咖啡豆，你一定不希望因為存放不周，而喝到風味大打折扣的咖啡。咖啡豆對外界環境很敏感，最佳賞味期限也不長，如何正確地存放咖啡豆，對於追求高品質咖啡的人來說，是非常重要的課題。
新鮮剛烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出來後，表面會有閃閃的光澤（淺焙咖啡豆、經水洗去咖啡因處理的特殊豆子除外），豆子內部會持續進行一些反應，並釋放出二氧化碳。新鮮的咖啡豆每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。這個排氣現象是辨別咖啡是否新鮮的關鍵之一。
藉由這個持續變化的過程，咖啡在烘焙後的48小時後會開始漸入佳境，建議咖啡的最佳賞味期是烘焙後48小時之後，最好不要超過兩週。[2]
保存咖啡的最佳裝置：單向透氣閥
輕的氣體移動速度比較快，因此在只有一個出口、氣體只出不進的空間裡，輕的氣體傾向逸出，重的氣體傾向留下。這是格雷姆定律（Graham’s Law）。
想像一個包裝有新鮮咖啡豆的袋子，裡面有一些剩餘的空間裝滿空氣，而空氣裡有21%的氧氣和78%的氮氣。二氧化碳比這兩種氣體都重，咖啡豆產生二氧化碳之後，就會把氧氣和氮氣擠出去。這時如果有單向透氣閥，氣體只能出去，不能進來，袋子裡的氧氣就會隨時間越來越少，而這正是我們所希望的。
儲存不當的影響
台灣是高溫多濕的氣候，咖啡容易因環境溫、濕度不當狀況下，導致黴菌生長而產生赭麴毒素，這是一種無色結晶化合物，對人體健康產生的負面影響非常嚴重，會導致腎臟中毒，肝臟中毒，嚴重者甚至導致腎衰竭或癌變。經過高溫烘焙過的咖啡豆在五分鐘後仍然有30%的殘留，也因為如果保存不當的話，不管是否有烘焙過的咖啡豆中都有可能會產生大量的赭麴毒素。
也因此在咖啡的保存下，說明一下咖啡豆受潮後會有哪幾點的危害。
咖啡豆受潮的危害
1、受潮後咖啡粉黏度增加，會堵塞咖啡機研磨器，對機器造成不良影響。
2、咖啡豆一旦受潮，就會很容易變質發霉，這將大大縮短其保質期，而且對身體健康不利。
3、會影響製出咖啡飲品的口味。
也因此在保存咖啡豆當中最重要的四項因子有「陽光、氧氣、溫度、濕度」，避免使咖啡豆接觸這四點，便是最佳的儲藏方式。
咖啡儲存四大NG
(一)不能放冰箱的原因
當咖啡豆放在冰箱時，冰箱內部本身就有水氣，咖啡豆會吸附冰箱的水氣而變質（更不用說冰箱裏面還有其他食物的氣味，也會沾染到咖啡豆），如果咖啡粉放冰箱則影響更嚴重，很多人會拿咖啡粉除臭，表示它很會吸附味道，新鮮咖啡一樣容易吸附味道，導致煮出來的咖啡可能有冰箱其他食物的雜味。
好咖啡的基本就是好的豆子，這代表當你使用存放在冰箱的豆子時，你使用的就是不新鮮甚至部分是跟咖啡渣無異的咖啡。咖啡渣沖泡出來的咖啡不可能好喝的，因此千萬不要把咖啡豆存放於冰箱。。[3]
記得已經取出冰箱的咖啡豆不能再放回去，防止水氣在冷凍、退冰的過程中影響風味唷。
(二)放在濕熱的環境
台灣的天氣濕熱，若空氣中富含的水分滲入咖啡豆，就會使得咖啡表面散發香氣的油脂被洗去，甚至產生不好的氣味；故咖啡豆務必保存在乾燥、陰涼處，避免豆子吸收過多濕氣，或是因溫度過高而變質。[4]
咖啡豆怕熱（陽光、熱源）、怕潮溼～其實只要把握要點，咖啡豆的壽命就不會提前跟你掰掰： →存放在「陰涼」、「乾燥」的地方（不照到太陽，若需要放到密封罐選用不透光材質，咖啡不拆除原包裝，整包放入密封罐）
(三)大量跟氧氣接觸
烘好的咖啡豆水分含量少，因此不容易腐壞。但另一方面，因為咖啡是種子作物，所以含有相當高含量的脂肪質，若和氧氣接觸的話，就會開始發酸腐敗。因此盡量使用能隔絕氧氣的密閉式容器較好。在保存咖啡時，最重要的便是隔絕光線及外部的空氣。基於這個原因，裝咖啡的袋子幾乎大部分都鍍了鋁，使袋子能阻隔空氣及防止光線透入。
最好的保存方式便是使用鍍錫罐頭來保存咖啡。但去到大部分的咖啡專賣店會發現，很多店家都是使用透明的密封瓶來保存咖啡。這是基於陳列的考量，因為店家必須要將咖啡展示出來才賣得出去。而這類咖啡店的咖啡通常很快就被賣出去了，所以因保存失當而產生不好味道的可能性可以說非常的小。
(四)磨成粉狀保存
不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆，一旦磨成粉後，它跟空氣的接觸面大幅度成倍的增加，氧化的非常快，咖啡的新鮮度馬上就會喪失殆盡的，也因為咖啡豆的水分含量少，容易吸空氣中的水分，導致容易氧化以及腐敗， 因此小編還是建議平常購買還是要購買咖啡豆，若是真的已經將咖啡豆磨成粉了，那就盡快在兩周內的保鮮期飲用完畢吧。