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咖喱粉 咖哩粉是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品。主要材料有红辣椒、姜、丁香肉桂茴香小茴香肉豆蔻莞荽子芥末、鼠尾草、黑胡椒等,制作方法最早源于印度。

基本信息

中文名称 咖喱粉 适宜人群 所有人
主要原料 红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香等 是否含防腐剂
储藏方法 通风干燥 主要食用功效 菜品调料

制做方法

  • 咖喱的组成香料非常多,比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道,有的辛辣有的芳香,交揉在一起,不管是搭配肉类或是蔬菜,将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感,是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
  • 咖喱粉呈金黄色。 咖喱 Curry 一词可能是由印度语 kari 派生而来,意为"香料"。 咖喱源于印度,当地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱。 咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的,但也可以用少量来提高食物本色风味, 如玉米面包、填料蛋、汤和酸奶油蘸料。优质的咖哩粉,香辛味浓烈,用油加热后色不变黑味俱佳。
  • 中国制作的咖哩粉调味料较少,主要有姜黄、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。
  • 日本的咖喱多加苹果酱或番茄酱,口味上偏甜比较适合不喜欢辛辣感的人群。
  • 马来西亚风味的咖喱口感是为华人比较接受的,例如像眼标mata咖喱粉,一款纯天然,绝对不添加任何人工化学助剂,口感真是太棒了。

使用方法

  • 咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市,以及大型的货仓里一般都有,印度的、印尼的、马来西亚的,任君选择。
  • 注意,咖喱粉和咖喱块的使用方法不同:
  • 使用咖喱粉或综合香料时,在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,便可以将咖喱粉或综合香料一起倒入锅里炒香,然后再放肉类、蔬菜,加水熬炖入味。
  • 例如:热锅下油,等油冒烟,就可以加入洋葱碎去爆香,爆炒到洋葱发黄时,加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味为准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,才是最适当的了,炉火不可太猛。这时候,放下你要煮的肉或鱼,或蔬菜,用锅铲炒之,让咖喱和材料混在一起,另外准备一大碗椰浆,如果买不到椰浆,用牛奶代替也行。
  • 待咖喱煮至差不多要粘住锅底时,就加入椰浆或牛奶,材料一湿润,又要再继续翻炒,炒至半生熟时候,就把锅里的材料转放进一个深锅中,再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮,煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢?你可用筷子去插试菜的原料,一插就插得进去,表示已经熟透了。
  • 烹饪咖喱菜时,可以加进自己喜欢的蔬菜,通常是用薯仔,但太平凡,又不易熟,还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子,煮至种子吸满咖喱汁,最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合,让它入味,两样东西一分开,绝对煮不出好咖喱菜来。

咖喱饭

  • 材料:
  • 肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块
  • 菜:土豆--切块(小一些),胡萝卜--切丁,洋葱--切成小块
  • 料:食用油,盐,咖喱粉
  • 步骤:
  • 锅里放油,炒肉
  • 放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐)
  • 菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮
  • 菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。
  • 继续煮上5分钟。
  • 米饭另做,浇上菜和汤
  • 步骤如下:
  • 把紧好的牛肉切2cm见方的块,也可以去超市买切好的,有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好,也可以放小排、放鸡翅,有骨头的才好呢)(同时闷一锅大米饭)
  • 同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮,块大点儿),洋葱多量切粗丝。
  • 在锅里放适量的油,用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水,不然嘣的好厉害!),看到边儿发焦的时候取出。
  • 用剩下的油把胡萝卜、圆葱也炒一下,放入牛肉,加入水,水大概与菜平高。
  • 用大火把盛有牛肉、洋葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。
  • 然后放入咖喱块,等它完全溶解后(大约10分钟),放入土豆,(适量加入一些椰浆会更加香浓)。
  • 小火煮(大约15分钟),一边煮一边搅拌,口中不停的说:不要糊不要糊…不然会糊的:)
  • 等到土豆熟了就可以吃了,注意:土豆一定要熟,另外一般来说不需要放任何调料了

使用技巧

咖喱粉是用多种香料配制研磨成的一种粉状香辛调味品,色黄味辣,很受人们欢迎。有些人在使用时直接将其添加在菜肴里,这是不正确的。这是因为咖喱粉味虽辛辣,但香气不足,并带有一种药味。正确的使用方法是在锅中放些油,加些鲜姜、蒜等进行炒制,将其炒制成咖喱油,再去使用,这样不仅去掉了药味,而且芳香四溢,金黄香辣,别有风味。

营养价值

  • 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角胡椒、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。
  • 咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的。
  • 美国癌症研究协会指出,咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
  • 咖喱还具有协助伤口复合,预防老年痴呆症的作用。

参考文献

[1]