咸酸味泡白青笋查看源代码讨论查看历史
| 咸酸味泡白青笋 |
莴笋是生活中比较常见的一种蔬菜，相信也有不少人吃过。莴笋的营养价值颇高，一般会有开通疏利、消
积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便等功效。而对于莴笋的做法，有着不同口味的人会
有不一样的做法喜好，常见的做法有腊肉莴笋、凉拌莴笋、清炒莴笋等。
而在四川或者湖南等地则有一种比较重口味一点的做法，叫做泡莴笋，类似于韩国的泡菜。
吃过莴笋的朋友都认为，莴笋肉质细嫩，口味清甜，让人吃过以后都会有想要再吃的欲望。
而泡莴笋则主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
与腌莴笋不同，泡莴笋的盐分会比较低，它是使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍再经乳酸菌发酵，
制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，
并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。那么泡莴笋又应该怎样做呢
文名咸酸味泡白青笋
主要食材白青笋分 类泡菜
特 点色白，脆嫩鲜香
美食原料
白青笋(或洋鹤菜)1000克，15%食盐溶液2500克，香料盐水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1个，白糖50克。
美食做法
将白青笋去茎，去皮，洗净，沥干水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中1.5个小时。
将白青笋片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1小时即成。
泡制诀窍
白青笋和莴笋相似，因此，泡制时间也差不多。
香料包里的香料为：白菌20克，花椒“克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。
盐水的盐度是7度，pH值3～3.5。[1]