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品田牧場」追求品質品味品牌三者兼具的「品」,及提供令人感動的日式頂級豬排,來溫暖每位顧客的心「田」。「品」代表品味幸福、「田」代表暖暖心田、「牧場」則是建構青青草原印象。從顧客進入餐廳開始,所有規劃動線、餐點組合、上菜順序等,都讓消費者用餐時皆能感受「品味幸福、暖暖心田」心靈與味蕾上的享受。而在空間設計上則以「青青草原我的家」為意象,打造如同在家一般放鬆的用餐氛圍。

開店的思考其實就像張蛛網,有「產品」做圓心、「品牌精神」做經緯,才能一路延伸出每個代表「實務工作」的節點,架出一張完整的網。「品田牧場」其創設到經營的過程為例,透過觀察品牌創辦人發想的脈絡,了解他如何結合「故事」與「菜色、服務、環境」三大開店關鍵,開設出一家魅力與實力兼具的店。

目錄

品牌故事

品田牧場「賣什麼」與「走什麼風格」,則是來自於以下的小故事;

1984年,蕭文傑到日本東京學習餐飲經營。由於物價高昂,當時收入不高的他,每餐都在尋找符合「我想吃、能吃飽、夠營養」的餐點,最後發現日式豬排不管在價格或營養上,都最符合要求。

20年後,蕭文傑為了創立平價品牌到日本考察,在東京走著走著,意外看見當年駐足過的炸豬排店。當晚,他帶著家人一同前往,從點餐、吃飯到用畢,他發現每個人的臉上都呈現滿足的表情。餐後,他問家人有什麼感覺,小女兒回答說:「爸爸,我覺得吃日式炸豬排,有一種幸福的感覺哦!」

豬排在日本原有「幸運」的含意(豬排日文發音同勝利的「勝」),相對幸運的時有時無,「幸福」卻是每天可以享受的。當下,蕭文傑知道找到他要的東西了。除了感性的考量,炸豬排當然也有現實面上的優點:首先,技術不難,可以自行研發;其次,台灣養豬業發達,食材取得無虞;最重要的是,這項產品在日本已有四十餘年歷史,不是一時的潮流。[1]

特色餐點食材

台灣最多人吃的日式豬排,現點現炸,獨創全台使用雙油槽,先低溫後高溫油炸法,鎖住肉汁美味,同時保留麵衣的酥脆站立感,皮肉外酥內嫩的完美結合,滿足全台每年超過250萬饕客味蕾,見證華麗豬排的匠心美味。[2]

專賣豬排的品田牧場

* 越光米 陽光味足 豐盈香Q 特選100%台灣在地栽種,當期收割新鮮碾製越光米, 粒粒飽滿香Q豐盈,口感媲美『日本新瀉魚沼』頂級越光米。

* 麵衣 酥脆鬆軟 金黃律動 採用新鮮吐司製成的麵包粉,除了不易吸附油脂外,還可讓麵包粉在油炸 過程中使麵皮口感酥脆鬆軟,金黃色澤,就如午後幸福陽光般包裹著豬排原味。

* 熟成豚肉 專業美味的豬肉 品田牧場經內部專業測試,全面使用「五日低溫濕式熟成豬肉」,堅持讓顧客吃到豬肉本身的甘甜多汁,其口感更勝一般豚肉。

* 油品 金澄色澤 清澈乾淨 使用精選高級純淨沙拉油的專用炸油,適合長時間高溫油炸, 不易變質,讓每一份豬排都能保有金黃色澤及香酥口感。

* 醬汁 主廚特調 香味四溢 嚴選蕃茄、洋蔥、大蒜、烏梅、陳皮、紅蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜… 等數種各式食材並融合獨家秘方調製而成,搭配香味四溢的黑白芝麻,滿口生香,直達心窩。

相關訊息

在「 Gossiping 」看板以「品田牧場都不見了」為題,貼文寫道「肥宅午餐想吃品田牧場,結果發現台北地區的品田牧場都不見了」,為此感到難過不已,疑惑詢問廣大鄉民「有沒有品田牧場大量消失的八卦?」[3]

快叫你姓黃的朋友來!不然就趕快找出你黃色的衣服!連鎖餐飲集團王品旗下的品田牧場近日在臉書貼出公告【品田臨天下 勝者為黃】,該粉專說,這是一場「黃」者的戰鬥,你需要幸運與行動力,才能在限時內拔得頭籌,一享酥脆柔嫩豬排的美味。[4]

中美貿易大戰延燒,台灣金融市場巨幅震盪,股市跌破萬點,連帶影響公益募款,許多慈善單位迎來冷冽寒冬,王品集團所屬的「品田牧場」連續第7年與心路基金會合作,推出「幸福袋著走」公益計劃,期盼你我愛心送暖,讓每一顆種子幸福發芽。[5]

針對品田牧場沒落的原因,網友們紛紛指出「縮水太嚴重」、「就普普啊」、「選擇小,肉超小塊,整個套餐吃下來吃不飽」。[6]

熱銷商品

參考文獻

 
品田 炸豬排 原圖鍵結


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