哈蜜瓜瓜脯查看源代码讨论查看历史

哈蜜瓜瓜脯是一种美食，主料有哈密瓜

中文名哈蜜瓜瓜脯主要原料哈密瓜是否含防腐剂否主要营养成分维生素C

产品简介

哈密瓜不是广东特产，是新疆一带特产，成熟哈密瓜糖份也很高，爽脆，但在当地正当丰产之季节。

或者是一些不够优良不够清甜的品种为了延长保存期，减少腐烂也有加工成果脯蜜饯的必要。

原料处理：可采用成熟或充分成熟哈密瓜，需人工去皮，切片成条状或片状呈2厘米宽、3厘米长，0.4～0.5厘米厚。

硬化处理：配制0.1%二氯化钙溶液浸泡6～8小时，沥干水待用。

糖液配制：配制40%砂糖液，用糖量与原料量之比为0.7：1即是100斤脱皮后原料需用70斤白糖，

再配制成40%糖液，在糖液中加入0.2～0.3%柠檬酸，0.05%山梨酸钾，

把糖液煮沸之后倒进哈密瓜片中趁热浸渍，采用多次透糖法。

透糖：第一次糖液浸渍原料，第二天糖液浓度下降，把糖液抽出加热浓缩。

在原来基础上提高糖浓度5%，然后趁热把糖液加到原料中进行浸渍，

这样反复进行操作，生产周期约为10～12天，可使糖液浓度达到60～65%，再继续浸渍1～2天，透糖便可完毕。

烘制：从糖液中把哈密瓜片捞起进烘房在60～65摄氏度下进行干燥，使其含水量达25～26%为止。

包装：小袋塑料袋密封包装，再套以精致小盒，每盒50～100克。

产品风味及保质期：哈密瓜脯色金黄，甜酸可口，爽脆，有哈密瓜风味，保质期九个月。^[1]