哈蜜瓜瓜脯檢視原始碼討論檢視歷史

哈蜜瓜瓜脯是一種美食，主料有哈密瓜

中文名哈蜜瓜瓜脯主要原料哈密瓜是否含防腐劑否主要營養成分維生素C

產品簡介

哈密瓜不是廣東特產，是新疆一帶特產，成熟哈密瓜糖份也很高，爽脆，但在當地正當豐產之季節。

或者是一些不夠優良不夠清甜的品種為了延長保存期，減少腐爛也有加工成果脯蜜餞的必要。

原料處理：可採用成熟或充分成熟哈密瓜，需人工去皮，切片成條狀或片狀呈2厘米寬、3厘米長，0.4～0.5厘米厚。

硬化處理：配製0.1%二氯化鈣溶液浸泡6～8小時，瀝乾水待用。

糖液配製：配製40%砂糖液，用糖量與原料量之比為0.7：1即是100斤脫皮後原料需用70斤白糖，

再配製成40%糖液，在糖液中加入0.2～0.3%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，

把糖液煮沸之後倒進哈密瓜片中趁熱浸漬，採用多次透糖法。

透糖：第一次糖液浸漬原料，第二天糖液濃度下降，把糖液抽出加熱濃縮。

在原來基礎上提高糖濃度5%，然後趁熱把糖液加到原料中進行浸漬，

這樣反覆進行操作，生產周期約為10～12天，可使糖液濃度達到60～65%，再繼續浸漬1～2天，透糖便可完畢。

烘製：從糖液中把哈密瓜片撈起進烘房在60～65攝氏度下進行乾燥，使其含水量達25～26%為止。

包裝：小袋塑料袋密封包裝，再套以精緻小盒，每盒50～100克。

產品風味及保質期：哈密瓜脯色金黃，甜酸可口，爽脆，有哈密瓜風味，保質期九個月。^[1]