四珍银丝芥菜查看源代码讨论查看历史
| 四珍银丝芥菜 |
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上海人做菜最喜欢用上海人的调料，上海红烧肉就要海鸥牌的酱油，
要是买不到可以用老抽代替 ，对于醋没有特别的要求，除了白醋，都可以使用。
起锅前加入鸡精。微凉后装入密封容器，封制3-4天。食用前可按照个人喜欢加入辣油拌匀。
中文名四珍银丝芥菜主要原料银丝芥菜，干花菇
是否含防腐剂否
配 料盐、糖、油
准备材料
份量: 4
银丝芥菜3把， 干花菇5朵,
干木耳1把, 黄花菜50克， 鸡腿菇根250克，
辅料
海鸥牌特浓酱油适量， 上海陈醋适量， 辣油适量,
盐适量， 糖适量， 食用油适量，
制作方法
准备：2 小时 | 制作：40 分钟 | 额外时间：4 日, 腌制
花菇、木耳、黄花菜提前用清水泡开。芥菜切断许，花菇、干木耳切条状，黄花菜对半切开（鸡腿菇根一般都是滚刀切好的）
锅里放适量的油，倒入芥菜翻炒到微软。倒入花菇、木耳、黄花菜和鸡腿菇翻炒几下。
加入调料，酱油、陈醋、盐、糖，翻炒后，盖上锅盖，用小火炖上半小时。
起锅前加入鸡精。微凉后装入密封容器，封制3-4天。食用前可按照个人喜欢加入辣油拌匀。
小贴士
鸡腿菇根肉质比鸡腿菇更为紧致，元旦凌晨在玉佛寺食素面后惊为天物，几次再菜场徘徊，
终究发现原来就是鸡腿菇的根。如果买不到，可以用鸡腿菇切滚刀小块代替。
我所列的方子差不多可以做乐扣1L格拉斯保鲜盒4盒多一盘，但是在实际操作中，
看到的图仅1/2的量，锅子实在放不下。 银丝芥菜是比较吃油的，油量可以参照炒青菜或者大白菜。
银丝芥菜买来后，需放置1-2日后，等菜叶微黄才能烹食，挑菜时不需挑去黄叶，只需去除烂叶即可[1]