四珍銀絲芥菜檢視原始碼討論檢視歷史
| 四珍銀絲芥菜 |
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上海人做菜最喜歡用上海人的調料，上海紅燒肉就要海鷗牌的醬油，
要是買不到可以用老抽代替 ，對於醋沒有特別的要求，除了白醋，都可以使用。
起鍋前加入雞精。微涼後裝入密封容器，封制3-4天。食用前可按照個人喜歡加入辣油拌勻。
中文名四珍銀絲芥菜主要原料銀絲芥菜，乾花菇
是否含防腐劑否
配 料鹽、糖、油
準備材料
份量: 4
銀絲芥菜3把， 乾花菇5朵,
干木耳1把, 黃花菜50克， 雞腿菇根250克，
輔料
海鷗牌特濃醬油適量， 上海陳醋適量， 辣油適量,
鹽適量， 糖適量， 食用油適量，
製作方法
準備：2 小時 | 製作：40 分鐘 | 額外時間：4 日, 醃製
花菇、木耳、黃花菜提前用清水泡開。芥菜切斷許，花菇、干木耳切條狀，黃花菜對半切開（雞腿菇根一般都是滾刀切好的）
鍋里放適量的油，倒入芥菜翻炒到微軟。倒入花菇、木耳、黃花菜和雞腿菇翻炒幾下。
加入調料，醬油、陳醋、鹽、糖，翻炒後，蓋上鍋蓋，用小火燉上半小時。
起鍋前加入雞精。微涼後裝入密封容器，封制3-4天。食用前可按照個人喜歡加入辣油拌勻。
小貼士
雞腿菇根肉質比雞腿菇更為緊緻，元旦凌晨在玉佛寺食素麵後驚為天物，幾次再菜場徘徊，
終究發現原來就是雞腿菇的根。如果買不到，可以用雞腿菇切滾刀小塊代替。
我所列的方子差不多可以做樂扣1L格拉斯保鮮盒4盒多一盤，但是在實際操作中，
看到的圖僅1/2的量，鍋子實在放不下。 銀絲芥菜是比較吃油的，油量可以參照炒青菜或者大白菜。
銀絲芥菜買來後，需放置1-2日後，等菜葉微黃才能烹食，挑菜時不需挑去黃葉，只需去除爛葉即可[1]