回锅卤猪舌查看源代码讨论查看历史
回锅卤猪舌[1]是一道传统菜品，主要原料是猪舌，调料是辣酱、八角、桂皮等，通过小火煮熟后，卤制而成。
食材
原料
猪舌半个。
配料
青椒2个、辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、老抽、生抽各适量。
做法
1、将猪舌用清水洗净，放入冷水锅中，烧开后再煮约3分钟后捞出，用刀子刮去上面白色的那层舌苔，洗净待用；
2、锅中放入约1200毫升的水，再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜，盖上锅盖，烧开；
3、放入处理干净的猪舌，再加入两小勺老抽，适量的盐、料酒，盖上锅盖，小火煮约40分钟后关火；
4、卤好的猪舌不要急于取出，放在原汤中再浸泡一两个小时（以便更好地入味）后捞出；
5、将卤好的猪舌切成薄片，青椒切片，生姜切丝，大蒜切片，葱切花；
6、热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后再下入青椒，翻炒约一分钟；
7、青椒中放入少许的盐炒匀，再放入猪舌，翻炒均匀；
8、此时可以放入少许卤猪舌时的汤，最后放入葱花与生抽，炒匀即可。
技巧
猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净。