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回锅卤猪舌[1]是一道传统菜品,主要原料是猪舌,调料是辣酱、八角、桂皮等,通过小火煮熟后,卤制而成。

食材

原料

猪舌半个。

配料

青椒2个、辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、老抽生抽各适量。

做法

1、将猪舌用清水洗净,放入冷水锅中,烧开后再煮约3分钟后捞出,用刀子刮去上面白色的那层舌苔,洗净待用;

2、锅中放入约1200毫升的水,再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜,盖上锅盖,烧开;

3、放入处理干净的猪舌,再加入两小勺老抽,适量的盐、料酒,盖上锅盖,小火煮约40分钟后关火;

4、卤好的猪舌不要急于取出,放在原汤中再浸泡一两个小时(以便更好地入味)后捞出;

5、将卤好的猪舌切成薄片,青椒切片,生姜切丝,大蒜切片,葱切花;

6、热锅放油,下入姜蒜与辣酱,炒出香味后再下入青椒,翻炒约一分钟;

7、青椒中放入少许的盐炒匀,再放入猪舌,翻炒均匀;

8、此时可以放入少许卤猪舌时的汤,最后放入葱花与生抽,炒匀即可。

技巧

猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净。



参考资料