回鍋鹵豬舌檢視原始碼討論檢視歷史
回鍋鹵豬舌[1]是一道傳統菜品，主要原料是豬舌，調料是辣醬、八角、桂皮等，通過小火煮熟後，滷製而成。
食材
原料
豬舌半個。
配料
青椒2個、辣醬、八角、桂皮、草果、香葉、生薑、大蒜、冰糖、蔥、料酒、老抽、生抽各適量。
做法
1、將豬舌用清水洗淨，放入冷水鍋中，燒開後再煮約3分鐘後撈出，用刀子刮去上面白色的那層舌苔，洗淨待用；
2、鍋中放入約1200毫升的水，再放入洗淨的八角、桂皮、香葉、草果、薑片、大蒜，蓋上鍋蓋，燒開；
3、放入處理乾淨的豬舌，再加入兩小勺老抽，適量的鹽、料酒，蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘後關火；
4、滷好的豬舌不要急於取出，放在原湯中再浸泡一兩個小時（以便更好地入味）後撈出；
5、將滷好的豬舌切成薄片，青椒切片，生薑切絲，大蒜切片，蔥切花；
6、熱鍋放油，下入姜蒜與辣醬，炒出香味後再下入青椒，翻炒約一分鐘；
7、青椒中放入少許的鹽炒勻，再放入豬舌，翻炒均勻；
8、此時可以放入少許鹵豬舌時的湯，最後放入蔥花與生抽，炒勻即可。
技巧
豬舌上面那層白色的色苔一定要用刀子刮洗乾淨。