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| 土茶 |
土茶，红芽木乔土茶木，叶片薄革质或纸质，椭圆形或长圆形。具有解暑清热药；化湿消滞药的功效。
目录
形态特征
分布
生长习性
加工
鉴别
传说
饮用
形态特征
红芽木乔 木，高5-12m。 树干基部具刺，幼枝密被柔毛。单叶对生； 叶柄长3-5mm； 叶片薄革质或纸质， 椭圆形或长圆形，长5-11cm，宽2-3.5cm，先端短渐尖或圆钝，基部宽楔形或近于圆形，全缘，下面密生柔毛。花4-6朵集生于短枝上，单一，腋生；总 花梗长约15mm，密生柔毛； 花粉红色，直径1.5cm；花梗长2-3mm，密生柔毛；萼片5，外面密生柔毛； 花瓣5， 基部有不明显的 鳞片； 雄蕊多数，成3束， 花丝较长，离生，与雄蕊束柄等长，每束有花药20-30个，药隔无腺体，基部合生；下位肉质腺体舌状； 子房上位，3室， 花柱3，自基部叉开，与子房近等长。 蒴果椭圆形，黑褐色，无毛，长8-12mm，有宿存花萼。 种子每室6-8颗，基部狭爪状，不对称，一侧有翅。花期6-7月，果期8-9月。
分布
分布于广西、云南等地。
生长习性
生于山地疏林中
加工
采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶落 腐烂。
萎凋
主要有三法：
（1）加温萎凋：借助电热、 柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如 火候掌握不好，质量不易保证。
（2）室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将 茶叶均匀摊开，须经15—20小时左右，并均匀翻动数次，使水分 蒸发达50%—60%， 叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。
（3）日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒， 晴天只需30分钟即可， 阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少。
杀青
杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用 铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。
揉捻
土茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它 玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。
干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在 竹垫、 簸箕或 晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待 叶片可研碎、粗梗折断后有 藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。
鉴别
土茶的叶片较普通茶叶大1.5-2倍，叶椭圆形，叶片厚，有 革质、无茸毛。鲜叶光泽性强，墨绿色。 嫩芽叶制成的茶，外形粗壮，卷曲，无茸毛。冲泡 可判明真伪：土茶滋味是先苦（这种苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味，无涩、辣、臭、酸及其他异味，耐冲泡。嫩叶做的土茶1克可冲泡150ml水，其茶味浓郁，冲泡8次-10次滋味仍强烈，是普通茶叶难以媲美的。
老熟叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，无青味，滋味显浓缓慢释放，耐冲泡是主要的特点。添加2-4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓，其苦味口感仍清爽、醇甘，不会变得奇苦难耐。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的，可能是加了甘草或糖。若有参味的可能是绞股蓝或其他参类。查叶底：土茶叶底带紫褐色、无 茸毛，叶片大且厚，茶梗粗壮。全片的老叶面积大，叶缘齿较纯。
异质茶
即在土茶中掺入其他物质，凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻，外形较小，看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用 门牙切压。正品含于口中能感觉出苦味。先苦后甘，而劣质品则没有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他异味， 甘草只有甘甜味而没有苦味。
质量鉴别
土茶是保健饮品，对其审评与普通茶叶不同，是否耐冲泡是主要的，高档土茶滋味浓而醇厚，先苦后甘，条索较紧洁。
把盘：经筛、摇、收茶样，无碎 杂物，中段茶多，身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜。
开汤：称3克茶样，用150ml品评杯，开水泡5分钟。
嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气。
尝滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好。甘味，只是 口感甘醇，回甘味不强烈、无甜味为好。饮后 口腔及 喉咙感觉清醇甘味，无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验。
耐泡性
土茶耐冲泡，其滋味缓缓释出，连续冲泡（每次泡5分钟）10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快，易变淡味的稍差。
看汤色：土茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。
评叶底：以 靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、 无碎物的为好。
泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的土茶，茶汤放置3天－5天一般不会变味，滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3天－5天一般不会霉变，重新冲开水，茶味尚存。老叶做成的土茶，其滋味与嫩叶做成的相近，只是耐泡次数稍少些，每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量，饮用口感仍较好。
传说[1]
土茶嫩芽呈紫红色，传说是被 茶女阿香的鲜血染红的。古时候有一个名叫阿香的茶女，因为长得美， 官府欲将其选进宫中，但阿香死活不肯，被送进宫 那天，她趁人不备，跳崖而死， 鲜血溅到土茶芽上。茶芽遂从绿色变成紫红色，味道也变得甘甜香浓，后来人们把土茶称为 紫笋茶。
又传说，唐代安舒城有个名叫松诗人， 文采过人，但年过半百却屡试不第。遂南游 隐居西樵山，教山民种茶。为了寻找土茶种子育苗方法，他先给 仙鹤喂吃茶果，再从其 粪便中出茶籽育种，未获成功。后经仙人指点，取 蓬莱阁仙水浸泡，乃获成功，使西樵山成为远近闻名的茶区。松在山中种茶赋诗十年，在70高龄时才考中 进士，后来人们在山上修建了一座茶仙庙，以纪念他的功德。
饮用
冬、春季是感冒的高发季节，对于患了风寒 感冒的人，如恶寒无汗、鼻流清涕等，可吃些温热的食物，如 生姜、 荆芥等，祛除体内的寒气。此时饮用土茶，会有碍风寒的发散，不利于感冒的治愈。
虚寒体质的人，常常感觉手脚不温，畏寒怕冷。这种体质的人，平时可考虑吃 羊肉、 狗肉等温性食物以温阳散寒。若常喝寒性的土茶，会损伤体内阳气，不利于虚寒症状的改善，甚至严重的会出现腹痛、 腹泻等中阳虚损的症状。
慢性胃肠炎患者多数存在不同程度的 脾胃虚寒，一旦腹部受凉或吃了凉性食物时，容易出现腹痛、腹泻等不适，土茶会加重这些症状。另外，老年人脾胃功能相对减弱，婴幼儿脾胃功能尚未健全，也不宜饮用土茶，否则容易引起消化不良、 脘腹冷痛、食少便溏等副作用。
再有就是 经期女性和新产妇，也不适宜饮用。女性 月经期处于失血状态，抵抗力降低，此时饮用寒性的土茶，极易导致气血受寒而凝滞、 经血排出不畅，引发痛经，严重的甚至可造成月经不调。经常痛经的女性，即使不是在经期，也最好少喝土茶。刚生完宝宝的产妇身体虚弱，应适当多吃一些温补性的食物。寒性的土茶不仅不利于产后 子宫的恢复，还会伤及脾胃，极易引发日后缠绵难愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等。
冲饮土茶的要点一是水要开，二是水质要好，最好是 矿泉水、泉水或纯净水等优质水。三是选用 瓷器或 陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，土茶有量少味浓、耐冲泡的特点。虽然喝茶的浓淡因人而异，难以一概而论。但对于初次接触土茶的人来说，如果以250毫升的沸水来泡2--3支茶芽，也许就会觉得太苦了。一般而言，一支一芽二--三叶的“椰仙牌”土茶芽通常为0.3--0.4g重，以之配1000毫升的 沸水，随泡随饮。对于初饮者而言，也丝毫不会显得味道很淡。即使几个人喝同一壶茶，也不能放大量的土茶来冲泡，而应该一次放一两支，直至喝到其味道变淡后，并嚼食茶芽，效果更佳。五是热饮，尤其对有胃寒疾病都则更是如此，但对于没有胃病的人来说，清凉的土茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。
土茶在冲饮时，有单独冲泡和与其他茶叶、药材混合冲泡两种泡法。单纯以土茶冲泡，原汁原味，清甜爽口，也不失为一种享受。而当其与其他茶叶，如乌龙茶、 绿茶、 龙井、 毛尖、 花茶等混合冲泡时，则既有这些茶的香味，又有土茶回甘和润喉的优点。土茶在茶叶中素有“茶胆”的名声，即无论什么茶，土茶在味道上都能与之相配，而且拼配土茶后更是别有一番风味。一般而言，土茶与其他茶叶相配的比例为：1：9，最高最好不超过2：8，否则，土茶就会把其茶叶的味道盖住。所以，古今岭真一带的百姓泡茶时总喜欢加一两片土茶做调味品，把土茶当作“茶中味精”来使用。
同时，土茶名为茶，实为药，具有“药”的特点，对于有胃寒疾病的人而言，在冲泡时可以和 红茶、 乌龙茶等热性茶或与 人参、桂元、红栆、 枸杞、 冰糖等热补药材一并冲泡，这种冲饮方法虽然对土茶的药性有一定的中和作用，但也能具有其他茶、药的优点。夏天还可以与蜂蜜一起冲泡制成土茶甘露，口感极佳，清凉解渴。
土茶当药用时，如用于降血压、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙龈、牙齿发炎等时，因其体质和病情的不同，饮用的浓度和时间的长短也不一样，一般而言，病情重、体重的患者饮用的剂量相应相对大一些，时间也要长一些，反之亦然。通常来说，饮用浓度大，效果快：饮用浓度低。则效果慢。一般而言，土茶当药用时的浓度为当茶用时的2-3倍，饮用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2-3支，一直喝到无味时 嚼食茶芽，通过胃粘膜吸收饮用效果更加明显；如果感到病情已有所减轻时，可适当降低 浓度；如感到病情没有明显好转，可适当加大用量。对于 高血压、高血脂、 高血糖等的疾病患者来说，通过饮用土茶将 血压、 血脂、 血糖降下来之后，可适当降低饮用浓度，但不要完全停止，以免病情反复。如果饮用土茶的浓度适当，照样可以在二三十天内把血压、血脂降下来。这也正是土茶的价值所在。
土茶对上述各种疾病有很好的预防和治疗作用，聪明的消费者应是平时把土茶当作茶来饮用，从而预防各种 疾病的发生，达到保健的效果。