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| 土茶 |
土茶，紅芽木喬土茶木，葉片薄革質或紙質，橢圓形或長圓形。具有解暑清熱藥；化濕消滯藥的功效。
目錄
形態特徵
分布
生長習性
加工
鑑別
傳說
飲用
形態特徵
紅芽木喬 木，高5-12m。 樹幹基部具刺，幼枝密被柔毛。單葉對生； 葉柄長3-5mm； 葉片薄革質或紙質， 橢圓形或長圓形，長5-11cm，寬2-3.5cm，先端短漸尖或圓鈍，基部寬楔形或近於圓形，全緣，下面密生柔毛。花4-6朵集生於短枝上，單一，腋生；總 花梗長約15mm，密生柔毛； 花粉紅色，直徑1.5cm；花梗長2-3mm，密生柔毛；萼片5，外面密生柔毛； 花瓣5， 基部有不明顯的 鱗片； 雄蕊多數，成3束， 花絲較長，離生，與雄蕊束柄等長，每束有花葯20-30個，藥隔無腺體，基部合生；下位肉質腺體舌狀； 子房上位，3室， 花柱3，自基部叉開，與子房近等長。 蒴果橢圓形，黑褐色，無毛，長8-12mm，有宿存花萼。 種子每室6-8顆，基部狹爪狀，不對稱，一側有翅。花期6-7月，果期8-9月。
分布
分布於廣西、雲南等地。
生長習性
生于山地疏林中
加工
採摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落 腐爛。
萎凋
主要有三法：
（1）加溫萎凋：藉助電熱、 柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如 火候掌握不好，質量不易保證。
（2）室內自然萎凋：主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將 茶葉均勻攤開，須經15—20小時左右，並均勻翻動數次，使水分 蒸發達50%—60%， 葉柄、葉芽柔軟後即完成萎凋。此法蒸發緩慢，易於掌握。
（3）日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬， 晴天只需30分鐘即可， 陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。
殺青
殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握「高溫、葉少、拋炒結合」的原則。手工殺青，通常用 鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。
揉捻
土茶一般芽葉粗，梗大，多採用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它捲成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉捲成方圓形或三角形等，使它 玲瓏雅致，沖泡後還原為綠色，呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%。
乾燥
鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形後，立即抖散在 竹墊、 簸箕或 曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待 葉片可研碎、粗梗折斷後有 藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到乾燥程度。如採集後遇陰雨天氣，加工後必須用低溫慢烘，直至乾燥為止。
鑑別
土茶的葉片較普通茶葉大1.5-2倍，葉橢圓形，葉片厚，有 革質、無茸毛。鮮葉光澤性強，墨綠色。 嫩芽葉製成的茶，外形粗壯，捲曲，無茸毛。沖泡 可判明真偽：土茶滋味是先苦（這種苦味是口感可接受的苦味）然後有微甘味，無澀、辣、臭、酸及其他異味，耐沖泡。嫩葉做的土茶1克可沖泡150ml水，其茶味濃郁，沖泡8次-10次滋味仍強烈，是普通茶葉難以媲美的。
老熟葉製成的茶葉，其滋味也是先苦後甘，無青味，滋味顯濃緩慢釋放，耐沖泡是主要的特點。添加2-4倍量的茶葉滋味只是感覺略濃，其苦味口感仍清爽、醇甘，不會變得奇苦難耐。是其他樹葉、甚至添加一些物質難以做成的。回甘味過強、帶甜味的，可能是加了甘草或糖。若有參味的可能是絞股藍或其他參類。查葉底：土茶葉底帶紫褐色、無 茸毛，葉片大且厚，茶梗粗壯。全片的老葉面積大，葉緣齒較純。
異質茶
即在土茶中摻入其他物質，憑感官是可區別的。普通茶葉身骨較輕，外形較小，看葉底時葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質。最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒穀子大小放入口中用 門牙切壓。正品含於口中能感覺出苦味。先苦後甘，而劣質品則沒有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他異味， 甘草只有甘甜味而沒有苦味。
質量鑑別
土茶是保健飲品，對其審評與普通茶葉不同，是否耐沖泡是主要的，高檔土茶滋味濃而醇厚，先苦後甘，條索較緊潔。
把盤：經篩、搖、收茶樣，無碎 雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻為宜。
開湯：稱3克茶樣，用150ml品評杯，開水泡5分鐘。
嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味為正常，無霉氣、焦氣。
嘗滋味：先苦後甘，苦味是口感可接受的醇爽，無異味為好。甘味，只是 口感甘醇，回甘味不強烈、無甜味為好。飲後 口腔及 喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，要重新檢驗。
耐泡性
土茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出，連續沖泡（每次泡5分鐘）10餘次仍感滋味甚濃的為好。脫味快，易變淡味的稍差。
看湯色：土茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。
評葉底：以 靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、 無碎物的為好。
泡茶渣、湯的擱置：用淨開水泡浸的土茶，茶湯放置3天－5天一般不會變味，滋味如初。沖泡茶葉倒至無水滴時，茶渣在杯中放置3天－5天一般不會霉變，重新沖開水，茶味尚存。老葉做成的土茶，其滋味與嫩葉做成的相近，只是耐泡次數稍少些，每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量，飲用口感仍較好。
傳說[1]
土茶嫩芽呈紫紅色，傳說是被 茶女阿香的鮮血染紅的。古時候有一個名叫阿香的茶女，因為長得美， 官府欲將其選進宮中，但阿香死活不肯，被送進宮 那天，她趁人不備，跳崖而死， 鮮血濺到土茶芽上。茶芽遂從綠色變成紫紅色，味道也變得甘甜香濃，後來人們把土茶稱為 紫筍茶。
又傳說，唐代安舒城有個名叫松詩人， 文採過人，但年過半百卻屢試不第。遂南遊 隱居西樵山，教山民種茶。為了尋找土茶種子育苗方法，他先給 仙鶴餵吃茶果，再從其 糞便中出茶籽育種，未獲成功。後經仙人指點，取 蓬萊閣仙水浸泡，乃獲成功，使西樵山成為遠近聞名的茶區。松在山中種茶賦詩十年，在70高齡時才考中 進士，後來人們在山上修建了一座茶仙廟，以紀念他的功德。
飲用
冬、春季是感冒的高發季節，對於患了風寒 感冒的人，如惡寒無汗、鼻流清涕等，可吃些溫熱的食物，如 生薑、 荊芥等，祛除體內的寒氣。此時飲用土茶，會有礙風寒的發散，不利於感冒的治癒。
虛寒體質的人，常常感覺手腳不溫，畏寒怕冷。這種體質的人，平時可考慮吃 羊肉、 狗肉等溫性食物以溫陽散寒。若常喝寒性的土茶，會損傷體內陽氣，不利於虛寒症狀的改善，甚至嚴重的會出現腹痛、 腹瀉等中陽虛損的症狀。
慢性胃腸炎患者多數存在不同程度的 脾胃虛寒，一旦腹部受涼或吃了涼性食物時，容易出現腹痛、腹瀉等不適，土茶會加重這些症狀。另外，老年人脾胃功能相對減弱，嬰幼兒脾胃功能尚未健全，也不宜飲用土茶，否則容易引起消化不良、 脘腹冷痛、食少便溏等副作用。
再有就是 經期女性和新產婦，也不適宜飲用。女性 月經期處於失血狀態，抵抗力降低，此時飲用寒性的土茶，極易導致氣血受寒而凝滯、 經血排出不暢，引發痛經，嚴重的甚至可造成月經不調。經常痛經的女性，即使不是在經期，也最好少喝土茶。剛生完寶寶的產婦身體虛弱，應適當多吃一些溫補性的食物。寒性的土茶不僅不利於產後 子宮的恢復，還會傷及脾胃，極易引發日後纏綿難愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等。
沖飲土茶的要點一是水要開，二是水質要好，最好是 礦泉水、泉水或純淨水等優質水。三是選用 瓷器或 陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，土茶有量少味濃、耐沖泡的特點。雖然喝茶的濃淡因人而異，難以一概而論。但對於初次接觸土茶的人來說，如果以250毫升的沸水來泡2--3支茶芽，也許就會覺得太苦了。一般而言，一支一芽二--三葉的「椰仙牌」土茶芽通常為0.3--0.4g重，以之配1000毫升的 沸水，隨泡隨飲。對於初飲者而言，也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個人喝同一壺茶，也不能放大量的土茶來沖泡，而應該一次放一兩支，直至喝到其味道變淡後，並嚼食茶芽，效果更佳。五是熱飲，尤其對有胃寒疾病都則更是如此，但對於沒有胃病的人來說，清涼的土茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。
土茶在沖飲時，有單獨沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法。單純以土茶沖泡，原汁原味，清甜爽口，也不失為一種享受。而當其與其他茶葉，如烏龍茶、 綠茶、 龍井、 毛尖、 花茶等混合沖泡時，則既有這些茶的香味，又有土茶回甘和潤喉的優點。土茶在茶葉中素有「茶膽」的名聲，即無論什麼茶，土茶在味道上都能與之相配，而且拼配土茶後更是別有一番風味。一般而言，土茶與其他茶葉相配的比例為：1：9，最高最好不超過2：8，否則，土茶就會把其茶葉的味道蓋住。所以，古今嶺真一帶的百姓泡茶時總喜歡加一兩片土茶做調味品，把土茶當作「茶中味精」來使用。
同時，土茶名為茶，實為藥，具有「藥」的特點，對於有胃寒疾病的人而言，在沖泡時可以和 紅茶、 烏龍茶等熱性茶或與 人參、桂元、紅栆、 枸杞、 冰糖等熱補藥材一併沖泡，這種沖飲方法雖然對土茶的藥性有一定的中和作用，但也能具有其他茶、藥的優點。夏天還可以與蜂蜜一起沖泡製成土茶甘露，口感極佳，清涼解渴。
土茶當藥用時，如用於降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦、牙齒髮炎等時，因其體質和病情的不同，飲用的濃度和時間的長短也不一樣，一般而言，病情重、體重的患者飲用的劑量相應相對大一些，時間也要長一些，反之亦然。通常來說，飲用濃度大，效果快：飲用濃度低。則效果慢。一般而言，土茶當藥用時的濃度為當茶用時的2-3倍，飲用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2-3支，一直喝到無味時 嚼食茶芽，通過胃粘膜吸收飲用效果更加明顯；如果感到病情已有所減輕時，可適當降低 濃度；如感到病情沒有明顯好轉，可適當加大用量。對於 高血壓、高血脂、 高血糖等的疾病患者來說，通過飲用土茶將 血壓、 血脂、 血糖降下來之後，可適當降低飲用濃度，但不要完全停止，以免病情反覆。如果飲用土茶的濃度適當，照樣可以在二三十天內把血壓、血脂降下來。這也正是土茶的價值所在。
土茶對上述各種疾病有很好的預防和治療作用，聰明的消費者應是平時把土茶當作茶來飲用，從而預防各種 疾病的發生，達到保健的效果。