地三鮮檢視原始碼討論檢視歷史
地三鮮 地三鮮是一道東北家常菜，這裡的三鮮指的是三種新鮮的時令蔬菜, 看似不搭嘎的蔬菜加上調料一起烹煮，搖身變成一道美味特色料理。半煎炒的烹調方式，少油更健康唷。[1]
在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、干煸豆角等，但營養專家指出，洗過「油鍋澡」，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、干煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。[2]營養專家提醒，點素菜要遵照「兩少兩多」原則——少放點油，少加點鹽；多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等
選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。 "地三鮮"是永遠的經典菜，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。 茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、鈣、磷、鐵等微量元素以及胡蘿蔔素和Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｐ等多種維生素。
每100克紫茄子中含量高達720毫克。維生素P可以增強細胞間黏着力，改善毛細血管脆性，可防小血管出血。由於維生素Ｐ在其它蔬菜中極少含有甚至根本沒有，因而使茄子具有特殊的食療價值。中醫認為，茄子有散血瘀、消腫疼、治寒熱、祛風、通絡、止血的作用。
但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白;土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。
土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵，所含的鉀可預防腦血管破裂;所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜刺激少，有解痛及減少胃酸分泌的作用。
辣椒營養豐富，尤其是Vc的含量很高，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，增加消化酶的活性，從而具有促進食慾、改善消化功能的作用。這樣一道菜對兒童的生長發育也是非常有利的。並且此菜醬香濃郁，甜、鮮、咸適度，很開胃下飯。
基本材料
主料：土豆（150克） 茄子（綠皮）（300克） 青椒（100克）
調料：色拉油（100克） 醋（10克） 白砂糖（3克） 鹽（3克） 大蔥（10克） 大蒜（10克） 澱粉（5克）
基本步驟
1．土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。
2．土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3．下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看着下，生手就約莫着土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。
4．油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。
5．油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
6．把三鮮倒進鍋里，然後按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（水澱粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。
視頻
東北地三鮮, 易學易作, 味道鮮美, 百吃不厭