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地瓜叶对许多民众而言，可说是“最难处理”的蔬菜了，每次拌炒后都会软烂变黑，吃不出鲜嫩口感，卖相也不讨喜。外面的店家是怎么炒出翠绿油亮的地瓜叶呢？
目录
轻松做出好吃又美观的地瓜叶料理
料理前先处理地瓜叶，要将叶梗表面太粗糙的纤维挑去，口感才会嫩。 该怎么辨别好梗或坏梗？只要轻轻弯折叶梗，如果可以轻易折断，表示口感佳；若弯折后有厚厚的丝状，很难拉断，就是要挑去纤维的坏梗。 挑买时，注意挑选叶片较宽大、叶梗长的地瓜叶，吃来更鲜甜脆口。
抗癌
由于地瓜叶含有胡萝卜素、叶黄素、维生素A、C等等物质，其实都可以抗氧化，对抗会造成癌症的自由基，因此平常若能多摄取地瓜叶就可以降低罹癌机率。 此外，除了上述这些营养物质之外，地瓜叶还含有一种特有的营养素称为“吲哚素”。而吲哚素是蔬菜共同拥有的双环结构，就有文献证明，吲哚素能够阻止癌细胞生长，促进癌细胞凋亡，也就是说，吲哚素不仅能抗氧化，还可以让癌细胞死亡。 吲哚素对于癌细胞来说“可攻也可守”，也许你会想若是自己不吃地瓜叶不就不能摄取吲哚素了？别担心！招名威说，不只地瓜叶含有吲哚素，像是绿花菜、甘蓝菜、白菜、青江菜以及白萝卜都有，只是含量没有比地瓜叶多。
维持心血管健康
地瓜叶能去除血液中多馀的三酸甘油脂，降低胆固醇，间接预防高血压，也可以促进心脏代谢跟循环，增加心血管系统的健康，进而预防心血管疾病。
预防便秘
地瓜叶富含纤维素，因此多吃地瓜叶加上多喝水就可以达到预防便秘的功效。
改善更年期症状
更年期也就是一种“内分泌失调”，这时候就需要补充一些荷尔蒙，并且透过胆固醇合成体内需要的激素。女生若是能多吃地瓜叶搭配豆制品、蛋白质或是其他富含多元不饱和脂肪酸的食物就能进一步帮助身体吸收养分，改善更年期的不适症状。
强化视力
地瓜叶富含维生素A、胡萝卜素和叶黄素，因此多吃地瓜叶能强化视力，免于近视的危机。
那地瓜叶该如何挑选呢？
招名威说，地瓜叶的颜色必需要呈现深绿色且透亮光滑，不要有黑掉、脱水、皱折、破损或是发黄的样子，另外也要多注意，是否有喷洒过农药。
至于地瓜叶该用炒的还是川烫，哪个比较健康呢？招名威答“川烫比较好。”因为川烫能将地瓜叶的营养素保存好，而透过炒菜的方式就会因为高温而流失掉维生素A以及其他营养成分。
招名威也特别告诉大家另一招更健康的地瓜叶吃法，你可以在地瓜叶川烫过后，加入一些橄榄油和调味料一起“拌”均匀，由于胡萝卜素是脂溶性营养素，因此透过这种吃法就能帮助人体摄取到更多胡萝卜素。
最后，招名威提醒，地瓜叶的钾含量较高，因此筋骨不好的人可以多吃些，但糖尿病、水肿或是洗肾的患者，就要控制地瓜叶的摄取量，以免摄入过多的钾含量。[1]