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地锅鸡

地锅鸡,是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜,起源于山东、江苏、安徽交界处。

地锅鸡材料:蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。

地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

菜品特色

菜品特征

地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

营养价值

地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高,脂肪含量低,适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于营养不良、疲劳无力,脾胃湿弱等症状有很好的调理作用,是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。

用料食材

材料:蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。

调料:油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺。

菜品制作

1、蒜和姜去皮、洗净,切片;葱、小红辣椒洗净,切段。

2、青红椒洗净,切块;鸡洗净,切块,入沸水锅焯烫,撇去浮沫,捞出溶干。

3、锅中倒入1大勺油,加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱,翻炒至出香。

4、放入焯好的鸡块,大火翻炒,加清水至没过鸡块,大火煮开后,再转小火慢炖。

5、面盆中倒入面粉,加清水,搓匀成光滑的面团,分成大小均匀的面剂子。

6、面剂子用手压扁,捏成厚薄均匀的面饼

7、将面饼贴在锅的四周,一半浸在鸡汤内,至汤汁浓稠,用锅铲起出。

8、锅中放入蒜片、青红椒,翻炒均匀。

9、加盐调味,大火收汁。

重口味做法

重口味做法):蒜瓣八个,姜一块切片,葱一个切段,五克花椒,十五克八角,起锅烧油六十克,放入材料,炸香后放入小鸡翻炒,放入老抽,味精,盐,酱油,翻炒五分钟兑水小火慢炖,准备配菜干香菇三十克,泡水三十分钟后下锅,然后和三百克面粉,水熬干后把面饼贴上盖上锅盖煮十分钟,加少量淀粉一百五十克水,开锅后放入辣椒,随自己口味放入辣椒。就可以出锅了。

菜品分布

地锅鸡是发源于山东省、江苏省、安徽省交界处的徐州市、萧县、淮北市、枣庄市、济宁市、阜阳市、亳州市等地区的一道菜肴。

历史渊源

起源一

徐州的地锅菜有着悠久的历史,其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去,在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限,烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,还要贴满面饼,便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。

起源二[1]

《中州名典》记载:侯方域(1618一1654年),清文学家,字朝宗,商丘人。出身世家,其祖父侯执蒲官太常卿,其父侯恂曾任户部尚书,叔父侯恪,官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。

侯方域科举高中这一天,举家欢庆,当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜,偏在这时主厨回家未归。这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上,他一夜没睡好,用哪一道菜作为押轴菜成了难题。侯风山忽然想起逢年过节时,母亲做的“地锅鸡”,咽了一下口水,拿定了主意。这天,“地锅鸡”刚端上来,满屋鲜香宜人,锅内肉色柿红,令人食欲顿增,达官贵人、文人学士争先品尝,赞不绝口。官宦要拿钱赏厨,文人学士作诗赋词,可谁也不知道菜的名字,只有问侯恂。侯尚书想:官做到一品就算做绝了,鸡做到这个份上也够一品了,于是开怀一笑说:“这是俺侯家的看家菜——一品鸡。”

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参考资料

  1. 地锅鸡.宿州文明网[引用日期2019-11-18]