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坛子肉

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中文名称 坛子肉 主要 食材五花肉 分类 鲁菜，川菜，湘菜 口味 鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻 工艺 熬煮汆炖烩焖法 产地 山东

坛子肉 是济南传统风味小吃，原料丰富，以五花肉为主要食材，猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。有起源于山东济南和四川两种说法，还有湘南地区以辣为主的坛子肉。

由来

它始于清代，据传创制该品的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的小口坛子中，用木炭微火煨炖而成。清末济南经营坛子肉有名的店家，当推同元楼，开业于清光绪年间，在城里后宰门街，当时享有很高的声誉。因为肉用瓷坛子煨炖而成，故名坛子肉。

据传，创制该菜的是济南凤集楼饭店的厨师。在清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同，总须封口”的记载。

美食特点：色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。

制作方法

主要食材：猪肉、鸡肉、猪骨、鸡蛋、墨鱼、冰糖、肉桂、葱、姜、酱油。

制作过程：

1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳， 裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。

2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发)，并掺入鲜汤，然后用纸(润湿)封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

制作提示：

1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；

2.煨炖时要用微火，坛口要盖严

营养价值

1.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。

2.富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。