培根花卷查看源代码讨论查看历史

培根一定要先炒，这样才能发挥培根独特的香气和口感。洋葱可以换成葱白，葱白的甜味和香气与培根搭配也很不错。

喜欢吃更松软的，可以加少许泡打粉。关火后，过3分钟后再开盖，馒头表面会好看。面团尽量揉光滑，这样有利于成品的细致度。

中文名培根花卷

粘合用手轻压馅料

操　作面团材料混合揉成光滑的面团

原　料面团：中筋面粉250克、水135克

原　料

面团：中筋面粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、细砂糖15克、色拉油5克（这个配方也可以用来做包子）。培根30克（1片半）、洋葱20克、黑胡椒粉1/4匙。

将面团材料混合揉成光滑的面团，将面团放在室温下松弛约5分钟（揉面的步骤就不发了，掌握面光、盆光、手光的三光原则）。松弛的时候我们做培根馅。

1、锅稍微加热后，倒入切碎的培根、洋葱细末。小火将培根洋葱末炒熟、炒香，关火撒少许黑胡椒粉拌匀，放凉备用。

2、将面团擀成长月35厘米、宽约15厘米的长方形面团，刷少许色拉油，将馅料倒在面片上。

3、，使馅料和面片粘合。

4、将面片向内折1/3，反折后的面片表面刷少许色拉油，最后将另一边面片对折粘紧。

5、分别切除宽约2.5厘米和2厘米两种宽度的面团各7个（共14小块）。将较窄的面团叠放在较宽的面团上。

6、用竹签在面团中心压一下（到这步时也可以不用再整形了，这种形状的花卷蒸出来也很好看）。

7、拿开竹签，松弛3-5分钟后，将面团底部对折，再用双手将面团慢慢拉长。拉长后，将竹签放在面团中间并对折。

8、用手将竹签转一圈，接着将左右尾端的面团粘合在花卷底部。

9、卷好的面胚放在刷了油的蒸屉上，盖上蒸笼盖，进行最后发酵约20分钟（孟老师书中写最后发酵20分钟，我实际发了40分钟）。

10、发酵后，锅中放冷水，水沸腾后，用中大火蒸约12分钟（从冷水蒸起，全程约需17分钟）。12分钟后关火，不要揭盖，焖3分钟揭盖即可。<ref>培根花卷,美食杰, 2015-01-19<ref>