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塌菜

塌菜為安徽著名特產,是白菜的一個變種,葉色濃綠、肥嫩,因塌地生長而得名。主要分布在我國長江流域,具有分布廣、產量高、風味好、供應期長等優點。主要特徵是:植株暗綠,葉柄短而扁平,葉片肥厚而有泡皺和刺毛;外葉塌地生長,心葉有不同程度的卷心傾向;耐寒,可露地越冬,冬、春兩季均可供應市場;香味濃厚,霜降雪蓋後,柔軟多汁,糖分增多,品質尤佳,故有"雪下塌菜賽羊肉"的農諺。其品種繁多,主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等。

基本信息

中文名稱; 塌菜

產地; 安徽著名特產

特徵; 植株暗綠,葉柄短而扁平

何時上市; 冬、春兩季均可供應市場

品種; 黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏等

別名 塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜

菜品特點

塌菜為安徽著名特產,是白菜的一個變種,葉色濃綠、肥嫩,因塌地生長而得名。主要分布在我國長江流域,具有分布廣、產量高、風味好、供應期長等優點。主要特徵是:植株暗綠,葉柄短而扁平,葉片肥厚而有泡皺和刺毛;外葉塌地生長,心葉有不同程度的卷心傾向;耐寒,可露地越冬,冬、春兩季均可供應市場;香味濃厚,霜降雪蓋後,柔軟多汁,糖分增多,品質尤佳,故有"雪下塌菜賽羊肉"的農諺。其品種繁多,主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等 。

營養分析

1.塌菜秋季播種,以經霜雪後味甜美而著稱,被視為白菜中的珍品,因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等,也被稱為"維生素"菜 。

2.塌菜中的膳食纖維,對防治便秘有很好的作用。

3.祖國醫學早在《食物本草》中記載:"塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。"

4.常吃塌菜還可以增強人體抗病能力,澤膚健美。

5.塌菜口感清新爽脆,最適合炒食,清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。

適合人群

一般人群都可食用。

食療作用

塌菜味甘、性平,無毒;

有滑腸、疏肝、利五臟的功效。

做法指導

塌棵菜適用於炒、熗、燒、煮等烹調方法,既可做菜餚主料,也可做菜餚配料,如"奶油菜心"、"砂鍋瓢白菜"等。[1]

參考文獻

  1. 塌菜, 醫學百科 , 2018-08-19