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塔塔尔族传统糕点制作技艺传统面食制作技艺（塔塔尔族传统糕点制作技艺），新疆维吾尔自治区塔城地区塔城市传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

2021年5月24日，传统面食制作技艺（塔塔尔族传统糕点制作技艺）经中华人民共和国国务院批准列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，遗产编号是Ⅷ-160。

历史渊源

传统面食制作技艺（塔塔尔族传统糕点制作技艺），受丝绸之路文化碰撞、交融的影响，吸收了西方饮食文化特色，其糕点富有欧式糕点风格。主要分布在塔城、伊犁、乌鲁木齐市、奇台、吉木萨尔、阿勒泰等塔塔尔族聚居区。塔尔族传统糕点品种繁多、造型别致、风味各异，主要有包馅类、蛋糕与酥皮点心类、各类饼干与馕和面包类等。

塔塔尔族传统糕点制作技艺具有广泛的群众性。在塔塔尔族传统节日“撒班节”和喜庆节日里，塔塔尔族妇女都会制作一些塔塔尔传统糕点，她们把自己做的传统美食糕点展示出来。

传承保护

保护措施

2023年10月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，《传统面食制作技艺（塔塔尔族传统糕点制作技艺）》项目评估合格，伊犁哈萨克自治州塔城地区塔塔尔族文化协会获得该项目保护单位资格。

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塔塔尔族的糕点艺术

在中国众多民族中，塔塔尔族以其独特的饮食文化而著称。其中，糕点不仅是塔塔尔族日常生活中的重要组成部分，更是其文化传统和艺术的体现。本文旨在揭示塔塔尔族糕点艺术的深层次价值，以及它在民族文化传承中的作用。

塔塔尔族，这个古老而充满魅力的民族，拥有悠久的历史和丰富的文化遗产。在其漫长的历史长河中，糕点作为一种独特的食品形式，逐渐融入了塔塔尔族人民的日常生活。从古老的节庆仪式到现代的家庭聚会，糕点始终扮演着重要角色。历史上，一些著名的塔塔尔族糕点如“卡拉玛克”和“塔塔尔派”等，不仅口感美味，更承载着一段段动人的故事，成为了民族记忆中的珍贵篇章。

制作塔塔尔族糕点，首先讲究的是选材。优质的原料是糕点成功的关键，塔塔尔族人民深知这一点，因此在挑选食材时格外用心。接着，便是精湛的制作工艺。传统的塔塔尔族糕点制作方法融合了民族的智慧和技艺，每一步都讲究精细，从和面、调馅到成型、烘烤，每一环节都体现了匠人的心血。而糕点的形状与装饰更是富有文化意蕴，它们或象征着吉祥如意，或代表着丰收喜庆，每一个细节都充满了深意。

在塔塔尔族的文化中，糕点不仅仅是满足口腹之欲的食物，更承载了丰富的象征意义。在节日与庆典中，糕点是必不可少的佳品，它代表着喜庆与团圆，传递着家的温暖与祝福。在宗教仪式中，糕点也扮演着特定的角色，它寓意着对神灵的虔诚与敬意。而在日常生活中，糕点则常常作为礼物，在亲朋好友间传递着深情与关怀。

塔塔尔族的糕点艺术，蕴含了丰富的民族特色，并随着时代的变迁而展现出新的风貌。地区间的差异使得塔塔尔族的糕点呈现出多样性，每个地区都有其独特的制作技艺和口味偏好。例如，北部地区的糕点多以奶制品为主，口感醇厚；而南部地区则更偏爱以果仁、蜂蜜为原料的糕点，香甜可口。

在传统与现代化的双重影响下，塔塔尔族的糕点艺术也在不断地发展变化。一方面，传统的制作技艺得到了很好的保留和传承，老一辈的匠人们依然坚持着手工制作的精良工艺；另一方面，现代化的烹饪技术和新材料的引入，为糕点创作带来了更多的可能性，使得传统糕点在保持原有风味的基础上，更加符合现代人的审美和口味需求。

传承与创新是塔塔尔族糕点艺术发展的永恒主题。新一代的糕点师傅们，在继承传统的同时，不断尝试新的创作手法和元素搭配，让塔塔尔族的糕点艺术焕发出新的活力。这种传承与创新的精神，正是塔塔尔族糕点艺术能够历久弥新的关键所在。

塔塔尔族的糕点艺术，不仅仅是一种美食的呈现，更承载了丰富的社会与文化功能。在塔塔尔族的社会生活中，糕点艺术是文化认同的重要标识之一。每逢佳节或重要场合，族人们都会精心准备各式糕点，以此来彰显自己的民族身份和文化归属感。

同时，糕点艺术在社交与交流中也占据着举足轻重的地位。在塔塔尔族的传统习俗中，赠送糕点是一种表达亲情、友情和尊重的方式。精美的糕点不仅传递着美好的祝福，更拉近了人与人之间的距离，促进了情感的交流。

此外，随着旅游业的兴起和民族文化交流的日益频繁，塔塔尔族的糕点艺术也逐渐成为了一种独特的文化商品，为当地的经济发展做出了积极的贡献。

在当代社会，塔塔尔族的糕点艺术既面临着诸多挑战，也迎来了前所未有的机遇。现代饮食趋势的多元化和健康化对糕点艺术提出了更高的要求。如何在保持传统风味的基础上，融入现代健康理念，是塔塔尔族糕点艺术发展的一大难题。

与此同时，传统糕点艺术的保护与传播也显得尤为重要。随着老一辈匠人的逐渐老去，如何将这些珍贵的技艺传承下去，成为了迫在眉睫的问题。幸运的是，越来越多的年轻人开始关注并投入到塔塔尔族糕点艺术的学习与传承中，为这门古老的艺术注入了新的活力。

在国际文化交流日益频繁的今天，塔塔尔族的糕点艺术也获得了走向世界的宝贵机遇。通过各种文化展览和美食节庆活动，塔塔尔族的糕点以其独特的魅力和深厚的文化底蕴，吸引了无数国内外游客的目光，为塔塔尔族文化的传播与发展开辟了新的道路。

塔塔尔族的糕点艺术不仅是一门独特的美食技艺，更是民族文化的重要组成部分。它以其丰富的特色与变化，展现了塔塔尔族人民的智慧与创造力；通过其深厚的社会与文化功能，凝聚了族人的情感与认同；在当代社会的挑战与机遇中，更是焕发出新的生机与活力。我们有理由相信，在未来的岁月里，塔塔尔族的糕点艺术将继续传承与发展，为世界文化的多样性与繁荣贡献出属于自己的力量。