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大三元酒家
圖片來自itsfun華人百科

大三元酒家[1]  [2],(英語:Tai Sam Yuen Restaurant)是廣州的一間原老牌酒樓,1920年代中與西園、南園、文園合稱廣州四大酒家,在港澳及東南亞一帶享有盛名。又為長堤三大(另二為大同酒家大公餐廳)之一。名稱源於舊日科舉制,以連中鄉試、會試、殿試榜首的解元、會元、狀元為三元及第,取名寓意酒家榜首,食肆班頭[3]

發展歷史

大三元酒家於民國8年(1919)由溫心田創辦。首家設置電梯載客上落。當時的大三元酒家以筵席宴會為主,菜餚高檔,擅製鮑參翅肚等,尤以紅燒大裙翅著稱,當時每款售價合白銀60元,當時達官顯貴均以能嘗此菜為榮。海外華僑歸來也喜到此宴客。因而開業不久,大三元便聲名鵲起,成為廣州飲食業的「最高食府」之一。

1953年由於資金缺乏歇業。1959年由政府投資裝修復業,成為國營企業。文革期間,大三元易名今勝昔飯店,難以被歸僑認可,生意停滯

1982年10月,廣州市飲食服務公司(把持酒家單位)與香港龍星投資有限公司合作經營大三元,吸收回香港發展的先進烹飪技藝,推出一批創新菜點。此外還派出廚點(心)師到南京和北京的大三元酒家主理廚政。

1999年,大三元改營速食,2000年4月由於店鋪欠租被迫停業。

2005年,大三元酒家被清拆,後曾用作停車場。

2011年,越秀區政府部門公開徵集大三元酒家重建設計機構,擬建地下一層、地上五層。

2012年,原址變為廣州民間金融街工程部,傳言在地皮建設金融街綜合大樓[4]

2013年2月,越秀區政府部門放風,向社會各界徵集大三元酒家1930年代外立面圖文資料[5]

2014年,恆大酒店集團將北京大三元品牌納入旗下[6]

特色出品

大三元酒家素以酒席聞名,而酒席又以紅燒大裙翅馳名,1930年代聘得有翅王之稱的名廚吳鑾主理廚政後,紅燒大裙翅更是蜚聲中外[7]。該菜選用老虎鯊鱘頭鯊等上等裙翅作原料,經浸發、滾煨翅、烤翅、上翅幾道工序,在火候和時間上都極為講究,烹製出來的翅,拿筷子夾任何一根,兩端都會自然下垂並合攏成橢圓形。菜式特點為韌中帶脆,湯清味鮮,濃郁不膩,為粵菜中之上品

其他的名菜[3]鳳爪燉海狗茶香雞片皮乳豬生炒生魚絲魚燴三蛇蟹肉瓊山豆腐香麻涼拌雞絲雀巢鴛珠圓富貴石榴蝦汁金錢鱔等。

點心有:蜂巢荔芋角奶皮豬油飽冰肉焗蛋撻海南椰絲撻OK布冧雞蛋捲軟皮雙色塊等。

有關趣聞

老闆乞丐交談後,見其可憐,把他留下來幫自己打工。老闆有一個親戚在南洋開橡膠園,可是卻沒有兒子,而且身體有重病,可能不久於人世。這麼大的橡膠生意沒人繼承,實在可惜。乞丐在大三元呆久了,老闆認為他是一個憨厚老實的人,就把他介紹給其親戚。到了南洋以後,這個乞丐仍然是勤勤懇懇的工作,橡膠園主決定把產業給他繼承。不久以後,橡膠園主病逝,乞丐接手了整個橡膠園。

乞丐一夜暴富,並沒有忘記當初大三元老闆的提攜。他交代好有關事宜後,就連忙乘船回到廣州。來到以後發現大三元已經不在了。經過四處打聽,才得知那老闆為了躲避日本鬼子把鋪子關了,回到台山老家。於是,乞丐又來到了台山,正準備乘人力車去打探時,無意發現那車夫原來是老闆的家人。

經過乞丐的一番勸說,老闆決定重出江湖,兩人一拍即合,就是後來著名的大三元酒家。

粵語俗語

傳統廣州人心目中,大三元酒家的名聲如雷貫耳,亦就流傳些俗語印證記憶。口語中街坊常會講笑「聽晚我請你大三元一席酒(粵語諧音『一直走』)」,對方亦會笑答「今晚我請你大三元四圍酒(粵語諧音『四圍走』)」[4]

參考資料

  1. 大三元酒家,3coins
  2. 大三元酒樓:台北中正區美食,痞客邦,2019-01-12
  3. 3.0 3.1 廣州觀光大全·酒家飯店 程慧
  4. 4.0 4.1 大三元酒家原址重建?難! 信息時報 2012-04-12
  5. 大同蛋撻、大公西餅、大三元「紅燒大裙翅」成絕唱? 金羊網(廣州) 2016-12-03
  6. 恆大酒店集團攜手「大三元」引領金秋月餅風尚 美通社 2017-09-27
  7. 廣州市志·商業·飲食志