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大同莜面

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大同莜面是山西北部地区常见的一种传统面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌(加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝)，也可以加热浇头(羊肉臊子配

基本内容

中文名：大同莜面

适宜人群：老少皆宜

是否含防腐剂： 否

副作用：无

简介

莜面是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌(加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝)，也可以加热浇头(羊肉臊子配蘑菇)，味道鲜美。品种有推窝窝(俗名“拷栳栳”)、搓鱼儿、压饸烙等。

莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，也称“燕麦”。 由莜麦加工而成的面粉叫莜面。当今人们吃的越来越精细的了，杂粮登上了大雅之堂，大同的饭店几乎都有这些当地特色美食。

莜面的吃法花样非常多，有窝窝、鱼鱼、压饸烙、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面、山药扁鱼子、等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、凉拌、还可以加工成方便面等几十种种做法。

莜面性寒，必须经过“三熟”，方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟或煮熟。

莜面的营养成份所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，是其它面粉营养成份的七倍以上，膳食纤维是小麦面粉的14倍。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化，，晚餐最好不要吃。