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大同莜麵

原圖鏈接來自搜狗的圖片

大同莜麵是山西北部地區常見的一種傳統麵食，是用炒熟的莜麥磨製成麵粉，然後用開水和面，再將和好的面切成麵條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌(加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿蔔絲)，也可以加熱澆頭(羊肉臊子配

基本內容

中文名：大同莜麵

適宜人群：老少皆宜

是否含防腐劑： 否

副作用：無

簡介

莜麵是山西北部地區常見的一種麵食，是用炒熟的莜麥磨製成麵粉，然後用開水和面，再將和好的面切成麵條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌(加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿蔔絲)，也可以加熱澆頭(羊肉臊子配蘑菇)，味道鮮美。品種有推窩窩(俗名「拷栳栳」)、搓魚兒、壓餄烙等。

莜麥屬「裸燕麥」，俗稱「油麥」，也稱「燕麥」。 由莜麥加工而成的麵粉叫莜麵。當今人們吃的越來越精細的了，雜糧登上了大雅之堂，大同的飯店幾乎都有這些當地特色美食。

莜麵的吃法花樣非常多，有窩窩、魚魚、壓餄烙、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面、山藥扁魚子、等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、涼拌、還可以加工成方便麵等幾十種種做法。

莜麵性寒，必須經過「三熟」，方可進食。即先把莜麥炒熟，磨成面；再把莜麵用開水潑熟，和好以後，做成各種花樣蒸熟或煮熟。

莜麵的營養成份所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，是其它麵粉營養成份的七倍以上，膳食纖維是小麥麵粉的14倍。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。只是莜麵不容易消化，，晚餐最好不要吃。