大姐(红儿)查看源代码讨论查看历史
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《大姐》是中国当代作家红儿写的散文。
作品欣赏
大姐
大姐生性好动，一副风风火火的样子，末开口人先笑，在我4个姐姐中，与大姐相处的时间最多,也最为亲近。
我在家排行最小，照顾我就成了大姐的重要任务。我小时侯特别爱跳皮，也有点霸道。那时候还比较穷，家里来了客人，自然要做点好吃的，说是好吃的，其实就是面条不放菜，叫白面条，煮几个咸鸡蛋，偶尔做个火烧馍，煮上几碗粉条汤，那算比较奢侈的了。那时姐姐做饭炒菜很象模象样了，印像最深的是烙赤花馍，就是带花纹的火烧馍。做这个馍，要用老酵发面(那时还可用黄酒发面)，先把老酵头均匀压碎，越碎越好，然后把开水凉到30度左右，把压碎的酵头放进去，过10分钟后，用筷子(勺子)反复的搅动，直到完全溶解为止，然后用来把干面粉伴好，面团不能太软，太软发酵后做出的面不好成型，衡量面团刚刚好的标准是用大母指轻轻一按，有明显的凹下去，但又不是太深，这个时候是最合适了。发面之前揉面也是一个技术活，先把面伴成絮状，米粒般太小，然后再揉合到一起，这样整理出来的面均匀适度。同时，沿着一个方向反复揉面，直到光滑为此，这个时候揉出来的面，能充分把酵母融进去。揉好的面先置一旁，在面盆里洒点干灰面，防止面粘盒里，把揉好的面放入盒里，上面用毛巾覆上，发面这一环节大功告成。一般夏天，面有2个小时就可发好，冬天，差不多半天时间。醒好的面用手轻轻一抓，里面是蜂窝状，有点滴清香味儿。
把面揉成圆椎形面团，压成圆形，用一只手搭住面，啪的一下放到铁锅里，约1分钟时间，用手把掌后面顶住面，在锅里顺时针方向反复旋转，由于在转的过程中力度不一样，就在紧贴锅的一面形成各色花纹，看起来像花馍一样。6成熟的馍，起锅后放在灶下带有火炭的热灰中，蒸烤10分钟，至两面变黄，就好了！馍外焦里嫩，很劲道。姐姐每次在端上桌时，总会悄悄的留一块，等客人都上桌了，姐姐把我拉到门外的樱桃树下，从口袋里掏出一块馍给我，热热的！姐拍拍我的头，又进屋招呼客人。
姐姐勤快，帮家里分担了很多。那时集体有积肥任务，可以算工分。每次放学回来，她都放下书包，就挑起筐子到山上割草，麻利干练，不大一会，就能割上一大挑了，那时我总是跟在姐姐一起，其实是看热闹。后来，姐姐的弟弟我的哥哥也上学了，家里情况本不算好，条件更差了，有一天，姐姐说自己不想上学了，妈妈坚持了好久，终究姐还是没上学。后来姐告诉我，自己也很想读书，但家里实在太穷，少一个人上学，既省了钱又增加一个干活的人，这样弟弟就可上学了。
姐姐其实心中也有个梦。那时为了弟弟上学，把梦一直放到心里。后来成家有了孩子，她把这个梦都寄托到她的儿子身上，勤扒苦作，摘松果，柏果，抓火炉根抓知了，凡是能换钱的，姐都拼命的做，儿子也蛮争气，大学毕业分在一家小县城，后通过考试，到了省城一家单位上班，也算圆了自己的梦。姐常常记着老爹说的话，只要有书读，就是好事！就坏不了事。
记得我读初中的时侯，姐己成了家。每星期五上学都要经过姐姐家，那时一般是带菜到学校，一次一般带一个星期的。姐每次都是准备好，在我必径的路囗等着我，酱豆了，苦爪了，炒面了，有时还有鸡蛋了，惹的同学们很羡慕，都说我有一个好姐姐！其实我知道，这都是姐一点点省下来的！我了我上学，姐什么办法都用了！
姐年纪大了，现在一直在乡下住，几次回去接她，到县城住住几天，姐总是说，城里住不惯，还是乡村实在些。，其实，她是不想绘我麻烦，一直挂念着老家那几块红_土地土。
作者简介
红儿，散文网签约作家。