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大米淀粉

大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比,大米淀粉颗粒非常小,在2~8μm之间,且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快,质构非常柔滑类似奶油,具有脂肪的口感,且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外,还具有极好的冷冻--解冻稳定性,可防止冷冻过程中的脱水收缩。

基本信息

中文名; 大米淀粉

作 用; 家庭用撒粉和衣服上浆剂

特 性; 颗粒度均一

制作方法; 大米蛋白质溶解

浸渍

为使结合紧密的大米蛋白质与淀粉分离,采用大米蛋白质溶解的方法,一般用碱液进行处理。先将大米放入浸渍槽中,加入大米用量5倍的0.3~0.5%氢氧化钠(苛性钠)溶液,浸渍24小时,使大米软化和萃取蛋白质,浸渍温度常为50℃。然后排出碱液,用清水洗涤一次,再加入新碱液浸渍36~38小时。

磨浆

大米经过浸渍处理之后,吸水膨胀,以用手指捏压即碎为度。用磨子或锤片粉碎机湿磨成浆,磨时不断加入适量的0.3~0.5%的氢氧化钠溶液。

分离

将米浆沉淀或送入离心机中分离,所得的湿淀再用清水多次漂洗,精净,再行干燥即可得大米淀粉。

折叠编辑本段回收蛋白质 剩下的大米氢氧伦钠浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的pH等电点(pH6.4),经脱水和离心机分离处理后,可回收其中的蛋白质。

用这种方法处理,工艺简单,加工费较低,用它制取的蛋白质,大都可作为动物饲料组成物。

如何挑选

优质淀粉质纯净;成把紧捏时,粉尘从指缝外喷,松手时即全部散开,手感滑润

制作技巧

可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、香肠、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中。[1]

参考文献