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骨头汤，内含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪，对人体健康十分有益。
目录
骨头汤的用料
大
- 骨头（筒子骨或者大棒骨） 1000克
- 香葱 50克
- 姜片 七八片
- 白醋 少许
- 枸杞子 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
骨头汤的做法
- 大骨头块冲洗干净，再泡半小时清水去血水（买的时候就要请老板劈好了，不然回家你只能干瞪眼），捞出骨头冷水入锅放三片姜和少许料酒加盖大火烧开，开盖再煮两分钟煮出全部血水。
- 关火捞出骨头用流动温水冲洗干净血沫，煮的水不要了。
- 全部冲洗干净后放入煲锅内，放三四片姜片，和一小把香葱打成结，放入没过骨头的温水。
做法二：
大骨汤指猪骨汤，是一种美食，主要制作原料主要有大骨、老母鸡等。大骨汤也就是用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。
中文名
大骨汤
分类
中餐
口味
浓郁鲜香
主要食材
大骨、老母鸡
制作步骤：
- 鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块；
- 猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫；
- 锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）；
- 倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力大小而定）；
- 煮好后再加盐调味，撒葱花即可。
小贴示
- 小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干），要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感；
- 煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味；
- 煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味；
- 如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤；
- 不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。
做法三
用料
- 白萝卜1个
- 猪筒子骨2根
- 生姜
- 盐
- 花椒
- 料酒
- 醋
- 香油
- 鸡精
- 葱花适量
做法四：
- 主料：大骨头一根
- 配料：洋葱一块姜一块木耳几朵
- 调料：盐醋生抽糖八角小茴香花椒香叶
制作步骤
- 大骨头洗净，加姜片洋葱块焯水。
- 泡好的木耳择去根儿。
- 准备调料，干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁儿，正好用上了。上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，（开锅后还可以调整味道）糖10克。
- 焯好的骨头洗净，入电压力锅，
- 配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿。
小贴士：
- 骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清。
- 这汤对醋的要求较高，如果醋不够好，成品会受影响。
- 配菜可以加入黄花木耳海带或者其它干菜。依自己口味儿调整。
营养价值
骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
菜品特色
- 大棒骨汤味道鲜美，营养丰富，具有浓郁鲜香。
- 加盖按煲汤键熬制3小时，熬煮半小时后捞出姜片和葱结丢弃不要，然后滴几滴白醋，可以保留骨头的钙物质以防流失，加盖继续熬煮。
- 起锅二十分钟前，放入十来个枸杞子，调入两三茶匙盐(这里盐各自看着放)，加盖继续到时间结束。
- 香香浓浓的骨头汤，冬日里来一碗喝着身体暖和和的～真舒服…
骨头汤的烹饪技巧
如果嫌时间太长可以转换砂锅煲骨头汤只需要一个半小时就好了，本人喜欢喝浓浓的骨头汤汁，中间加少许白醋是怕在熬制过程中流失钙物质，所以加点白醋是可以保留汤汁的钙物质。
大骨汤其他系列
白萝卜去皮切滚刀块备用。
筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。
取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。
准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！
小贴士
- 炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加；
- 炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可；
- 炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来。[1]
相关视频
大骨头汤的家常做法，方法简单，营养高钙
广式小吃参考资料：
参考文献
- ↑ []