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骨頭湯，內含有豐富的營養物質，特別是蛋白質和脂肪，對人體健康十分有益。
目錄
骨頭湯的用料
大
- 骨頭（筒子骨或者大棒骨） 1000克
- 香蔥 50克
- 薑片 七八片
- 白醋 少許
- 枸杞子 適量
- 料酒 適量
- 鹽 適量
骨頭湯的做法
- 大骨頭塊沖洗乾淨，再泡半小時清水去血水（買的時候就要請老闆劈好了，不然回家你只能幹瞪眼），撈出骨頭冷水入鍋放三片姜和少許料酒加蓋大火燒開，開蓋再煮兩分鐘煮出全部血水。
- 關火撈出骨頭用流動溫水沖洗乾淨血沫，煮的水不要了。
- 全部沖洗乾淨後放入煲鍋內，放三四片薑片，和一小把香蔥打成結，放入沒過骨頭的溫水。
做法二：
大骨湯指豬骨湯，是一種美食，主要製作原料主要有大骨、老母雞等。大骨湯也就是用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。
中文名
大骨湯
分類
中餐
口味
濃郁鮮香
主要食材
大骨、老母雞
製作步驟：
- 魷魚乾洗淨、牛蒡胡蘿蔔切滾刀塊；
- 豬骨放入冷水裡煮開3-5分鐘撈起洗淨血沫；
- 鍋里換清水放入豬骨、魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、薑片（水沒過所有材料）；
- 倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）；
- 煮好後再加鹽調味，撒蔥花即可。
小貼示
- 小魷魚可以用其它的干海產品代替（比如蟶乾），要注意的是一定要洗乾淨，不然可能會有小沙子影響口感；
- 煮肉類的湯一般要先將肉「飛水」除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味；
- 煮肉類湯的時候放幾滴料酒（白酒）也會很好的去除腥味；
- 如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的「煲」湯；
- 不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很「柴」味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道。
做法三
用料
- 白蘿蔔1個
- 豬筒子骨2根
- 生薑
- 鹽
- 花椒
- 料酒
- 醋
- 香油
- 雞精
- 蔥花適量
做法四：
- 主料：大骨頭一根
- 配料：洋蔥一塊姜一塊木耳幾朵
- 調料：鹽醋生抽糖八角小茴香花椒香葉
製作步驟
- 大骨頭洗淨，加薑片洋蔥塊焯水。
- 泡好的木耳擇去根兒。
- 準備調料，乾性香料不必太多。杯子裡面黃黃的生薑汁，這個用鮮姜就可以了，我做糖醋子姜醃出的汁兒，正好用上了。上等釀造醋15克，生抽5克，鹽4克，（開鍋後還可以調整味道）糖10克。
- 焯好的骨頭洗淨，入電壓力鍋，
- 配料全部放入，加適量的水，選擇肉類程序，等壓力鍋自然落閥後開鍋再次調味，主要是加鹽以滿足自己的口味兒。
小貼士：
- 骨頭塊兒比較大，焯水一定要透，這樣湯才清。
- 這湯對醋的要求較高，如果醋不夠好，成品會受影響。
- 配菜可以加入黃花木耳海帶或者其它乾菜。依自己口味兒調整。
營養價值
骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
菜品特色
- 大棒骨湯味道鮮美，營養豐富，具有濃郁鮮香。
- 加蓋按煲湯鍵熬製3小時，熬煮半小時後撈出薑片和蔥結丟棄不要，然後滴幾滴白醋，可以保留骨頭的鈣物質以防流失，加蓋繼續熬煮。
- 起鍋二十分鐘前，放入十來個枸杞子，調入兩三茶匙鹽(這裡鹽各自看着放)，加蓋繼續到時間結束。
- 香香濃濃的骨頭湯，冬日裡來一碗喝着身體暖和和的～真舒服…
骨頭湯的烹飪技巧
如果嫌時間太長可以轉換砂鍋煲骨頭湯只需要一個半小時就好了，本人喜歡喝濃濃的骨頭湯汁，中間加少許白醋是怕在熬製過程中流失鈣物質，所以加點白醋是可以保留湯汁的鈣物質。
大骨湯其他系列
白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
筒子骨敲成段，用冷水洗乾淨，然後放在開水裡，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。
取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿蔔倒入煲里，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），花椒數粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），大火燒開後可以用文火再燉1個半小時左右。
準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿蔔大骨湯就做好了！
小貼士
- 燉大骨的煲內，水要一次加足，不能中途添加；
- 燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可；
- 燉大骨湯時,湯里要加點醋,骨頭裡的鈣質才會燉出來。[1]
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大骨頭湯的家常做法，方法簡單，營養高鈣
廣式小吃參考資料：
參考文獻
- ↑ []