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天津飯[1] [2]，（日語：天津飯，てんしんはん，tenshin han），又名蟹玉丼（日語:かに玉丼，かにたまどん，kani tama don），是日式中國菜的菜餚之一
簡介
天津飯（假名：てんしんはん），又稱天津丼（てんしんどん）、かに玉丼，實則即蟹肉蛋蓋澆飯，清朝末年開始在日本出現。
起源
據日本資料考證，天津飯可能是因使用了天津著名的小站鎮稻米為原料而得名。
发明人据考证为天津廚師馬蓮慧[3]。但也有其他说法，比如“來來軒説”和“大正軒説”[4]。
- 說法之一，是1910年，東京淺草的中餐館“來來軒”的廚師被客人要求“快點做出能吃的東西”，於是廚師利用手頭的雞蛋和螃蟹製作出了芙蓉蟹，然後將其蓋到米飯上。
- 說法之二，是同樣在大正時代，大阪一家名為“大正軒”的中餐館的廚師利用天津盛產的梭子蟹製作出芙蓉蟹，將其蓋到米飯上，據稱由於使用了天津的螃蟹，所以起名叫天津飯。
作法
天津饭有点像蛋包饭，做法是将蟹肉蟹黄加入雞蛋，加上大量芽菜，虾仁，放上米饭，再打个厚厚的芡汁便成。
在日式的中华料理內，天津饭是一道很著名的菜，但是在天津没有与之完全相对应的菜。虽然天津本地也有与其类似的做法锅𤌙盖饭，常见的菜式为“锅𤌙里脊”（区别主要为鸡蛋以外只用猪里脊肉而非蟹肉或虾仁）以及“锅𤌙盖饭”，但是无确实证据证明天津饭与锅𤌙盖饭之间的关系。鍋𤌙是比煎放稍多油煎雙面的一種手法，若只煎單面則稱為鍋貼，與鍋貼相同為開封菜。
正統的中國料理裡，除了天津菜的锅塌料理以外，与其接近的还有广式菜肴“滑蛋芙蓉饭”，但这道菜与天津饭相比少了芽菜，蟹黄和蟹肉也比较少见，并且勾芡的淀粉不多，是白色而不是酱油色。
注释
- ↑ 著名日本料理「天津飯」，是一道頂級的日式美食！，每日頭條，2018-08-23
- ↑ 天津飯(流行於日本的中國菜)，中文百科，2018-08-23
- ↑ 坂本一敏 『誰も知らない中国拉麺之路―日本ラーメンの源流を探る』 小学館、2008年。ISBN 978-4098250097
- ↑ 塩田雄大 (2007年). “ことばの地域差とその背景--あなたの地域は天津飯、それとも天津丼?”. Vesta 特集：食のことば (味の素食の文化センター) (2007年冬号).p.101 p.102
内部链接
参考文献
- 横田文良，『中国の食文化研究＜天津編＞』「『天津飯』のルーツを探る」pp101-104，辻学園調理・製菓専門学校、ジャパンクッキングセンター，2009，ISBN 978-4-88046-409-1