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| 奢香玉簪 |
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"奢香玉簪"属于贵州菜中享有600年历史的传统名菜。原名叫油炸犀牛角，是以瘦猪肉为主料，配白壳辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪，里嫩外酥，香辣可口而得名。
基本信息
中文名称； 奢香玉簪
菜系； 贵州菜
主料； 瘦猪肉
配料； 白壳辣椒
历史渊源
相传明代，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。由于当时辣椒刚传入中国不久，栽培和食用尚未普及，这位使者仁兄不识辣椒，也不习惯辣味，误认为对方用毒药陷害他，致使谈判中断。所幸统治者的夫人聪明,当即向朝廷奏本，说明原委，待朝廷查明真相，便封夫人为"奢香夫人"，贵州因而臣服明朝。历史竟能因一道菜而差点改变，可见饮食在中国人生活中的地位。至此之后，贵州人为纪念奢香夫人，将此菜改名，流传至今。
材料
菜系及功效 云贵菜 家常菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味
工艺:包卷炸奢香玉簪的
主料:辣椒(青,尖)500克,虾仁100克,猪肉(肥瘦)300克
辅料:鸡蛋清50克,香菇(鲜)20克
调料:大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,料酒5克,酱油5克,味精3克,盐5克,香油10克,花生油50克
特色
1. 将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末，加入料酒、酱油、味精拌成馅，将肉馅装入青辣椒中。用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀，制成蛋清糊。
2. 锅内加油烧至七成热，将装好馅的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油锅炸熟即成。
制作要诀
1. 精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。
2. 蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉馅调味适当。
3. 操作精细，蘸糊要匀，否则会溅油。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
小帖士
健康提示 1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及纤维素、碳水化合物等营养成分，具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
2. 香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。和毛豆同食，适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。
食物相克 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
营养元素
能量 2122.79千卡
维生素 B60.02毫克
蛋白质 98.37克
脂肪 175.23克
碳水化合物50.22克
叶酸 22.85微克
膳食纤维 11.71克
胆固醇 765毫克
维生素A 363.9微克
胡萝卜素 1723.4微克
硫胺素 0.85毫克
核黄素 0.98毫克
烟酸 18.73毫克
维生素C 310.9毫克
维生素E 34.92毫克
钙 675.7毫克
磷 1360.42毫克
钾 2344.97毫克
钠 7623.78毫克
碘 0.12微克
镁 384.21毫克
铁 22.52毫克
锌 11.66毫克
硒 118.64微克
铜 3.22毫克
锰 2.26毫克[1]