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奶湯鮮核桃仁

奶湯鮮核桃仁是廣東省傳統的地方名菜,屬於粵菜系。這道菜以鮮核桃仁為主料,加入火腿、冬筍、口蘑等,配以奶湯、紹酒、雞油等烹製而成。具有益智補腦的作用。

基本信息

中文名稱 奶湯鮮核桃仁

主要食材 鮮核桃仁,火腿,冬筍,口蘑,奶湯,苔菜花

分類 粵菜


口味 清淡

所屬地區 廣東

菜品特色

核桃仁潔白脆嫩,奶湯醇厚味美。

所需食材

鮮核桃仁150克。 火腿15克、冬筍15克、口蘑15克、苔菜花6克。熟豬油20克、奶湯100克、薑汁10克、精鹽5克、紹酒15克、味精0.6克、雞油5克。

製作方法

鮮核桃仁去膜皮,洗淨。放入沸水中一焯,瀝淨水分。火腿、冬筍均切成片,口蘑從中間片開,將口蘑、冬筍、苔菜花放入沸水中焯過,炒鍋內放熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,加奶湯燒沸,然後用小火炆至濃稠程度,放入核桃仁、苔菜花、冬筍。旺火燒沸,撇去浮沫,加入薑汁、精鹽、紹酒、味精、淋雞油,盛入湯盤內,撒上火腿片即成。

[1]

營養價值

核桃

原產於近東地區,又稱胡桃、羌桃,與扁桃、腰果榛子並稱為世界著名的"四大幹果"。既可生食、炒食,也可以榨油、配製糕點、糖果等,不僅味美,而且營養價值也很高,被譽為"萬歲子"、"長壽果"。在西歐各國它又是聖誕節等一些傳統節日的節日食品。另有一種山核桃,又叫野核桃,是我國浙江杭州的土特產,營養與核桃基本相同。

功效

核桃含有豐富的維生素B和E,可防止細胞老化,能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。

它含有特殊的維生素成分,不但不升高膽固醇,還能減少腸道對膽固醇的吸收,所以很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

核桃仁含有大量維生素E和亞麻油酸,是人體理想的肌膚美容劑,經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用。

當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃還可以補腎固精、潤腸通便、壯實身體。

適用人群

所有人都可食用。

適用量

每次20克。

特別提示

因含有較多脂肪,所以一次吃得太多,會影響消化。

有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層薄皮。

主要營養素

維生素 (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E 100.260.150.49---43.21 ;

生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿蔔素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素 ;

(毫克)鈣 -7-0.06910.67125。

口蘑

口蘑味道鮮美,口感細膩軟滑,十分適口,既可炒食,又可焯水涼拌,且形狀規整好看,是人們最喜愛的蘑菇之一。

功效

口蘑是良好的補硒食品。喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中穀胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強。它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力。

口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對治療由病毒引起的疾病有很好效果。

口蘑是一種較好的減肥美容食品。它具有防止便秘,促進排毒,預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。

適用人群

一般都適合食用。

適用量

每餐30克。

特別提示

最好吃鮮蘑。市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前一定要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質。

宜配肉菜食用。

製作菜餚不用放味精或雞精。

[2]

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

功效

竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,並能減少與高脂有關的疾病。

由於竹筍富含煙酸、纖維素等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

從中醫的角度來看,竹筍性味甘寒,具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。

適用人群

一般人群均可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。

適用量

每餐25克。

特別提示

食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸

靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易人味。

鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

食用須知

核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:"飲酒食核桃令人咯血"。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。

參考文獻