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| 奶油吉士卷 |
主料： 高筋面粉200克 燕麦片20克 老面46克 奶粉1大勺 鸡蛋液30克 干酵母1小勺 黄油16克
中文名 奶油吉士卷
高筋面粉 200克
燕麦片 20克
老 面 46克
配料： 软化的黄油适量 夫奶酪粉适量 鸡蛋液适量 马苏里拉奶酪丝适量
辅料： 细砂糖30克 盐3克
制作步骤
1.除黄油以外的原料全部投入面包机中(老面用手撕成小块),选择和面功能8搅拌20分钟。
2.加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟。
3.取出搅拌好的面团,揉圆后放在容器中,盖上湿布进行基础发酵至2.5倍大。
4.面团基础发酵完毕,取出排气后,分割成50克/个的小面团,分别揉圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
5.准备9个蛋挞菊花模,每个都均匀地抹上一层黄油,再均匀地撒上一层薄薄的高筋面粉,待用。
6.小面团松弛结束,取一小面团用手搓成长条后,再用擀面杖擀成长片状,翻面后,在表面抹上一层黄油,再均匀地撒上适量的奶酪粉。
7.自上往下卷成卷状,捏紧接口,稍整形后,放入事先准备好的菊花模中,再排入烤盘中。
8.将所有的面团分别如(6)和(7)步骤来操作,分别排入烤盘中。
9.送入烤箱里,烤箱底层放入一碗开水,进行二次发酵至2倍大(约40分钟)。
10.二次发酵结束,取出面包胚,表面刷上鸡蛋液,再撒上适量的马苏里拉奶酪丝,(此时预热烤箱190度10分钟)。
11.送入预热好的烤箱190度,中层,烤20分钟至表面金黄色。[1]