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| 奶油吉士卷 |
主料： 高筋麵粉200克 燕麥片20克 老面46克 奶粉1大勺 雞蛋液30克 乾酵母1小勺 黃油16克
中文名 奶油吉士卷
高筋麵粉 200克
燕麥片 20克
老 面 46克
配料： 軟化的黃油適量 夫奶酪粉適量 雞蛋液適量 馬蘇里拉奶酪絲適量
輔料： 細砂糖30克 鹽3克
製作步驟
1.除黃油以外的原料全部投入麵包機中(老面用手撕成小塊),選擇和面功能8攪拌20分鐘。
2.加入切成小塊的黃油,繼續攪拌20分鐘。
3.取出攪拌好的麵團,揉圓後放在容器中,蓋上濕布進行基礎發酵至2.5倍大。
4.麵團基礎發酵完畢,取出排氣後,分割成50克/個的小麵團,分別揉圓,蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
5.準備9個蛋撻菊花模,每個都均勻地抹上一層黃油,再均勻地撒上一層薄薄的高筋麵粉,待用。
6.小面團鬆弛結束,取一小麵團用手搓成長條後,再用擀麵杖擀成長片狀,翻面後,在表面抹上一層黃油,再均勻地撒上適量的奶酪粉。
7.自上往下捲成卷狀,捏緊接口,稍整形後,放入事先準備好的菊花模中,再排入烤盤中。
8.將所有的麵團分別如(6)和(7)步驟來操作,分別排入烤盤中。
9.送入烤箱裡,烤箱底層放入一碗開水,進行二次發酵至2倍大(約40分鐘)。
10.二次發酵結束,取出麵包胚,表面刷上雞蛋液,再撒上適量的馬蘇里拉奶酪絲,(此時預熱烤箱190度10分鐘)。
11.送入預熱好的烤箱190度,中層,烤20分鐘至表面金黃色。[1]