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蜜汁排骨

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蜜汁排骨以猪排骨为主要食材，是一道色香味俱全的名肴，属于安徽菜的代表之一。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪等。

菜品特色

口味香甜微酸，营养价值颇丰，外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。

所需食材

蜜汁烤排骨

猪肋排300g、小葱1根、姜1小块、蒜2瓣、叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺

其他做法

主料：猪排骨(大排)(500克)

辅料：梅子(50克)

调料：盐(1克) 白砂糖(100克) 淀粉(玉米)(25克) 花生油(50克)

制作方法

蜜汁烤排骨

1.葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱，再加入蜂蜜；

2.搅匀后作为酱汁待用；

3.排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水；

4.酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁；

5.将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜；

6.腌制后的排骨取出，锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸；

7.舀入一勺没有吸收的酱汁并涂匀；

8.用锡纸将排骨包裹好，烤箱200度预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可。

小贴士

排骨先要加入盐、姜蒜和调味料包腌制放入冰箱中腌制两个小时以上（如果没有调味料包， 可以再加入生抽、酱油、叉烧酱、蜂蜜、番茄酱一起混合调制）；

腌制好的排骨连同腌制时的料汁一起放入电饭煲中煮熟（这样做可以不用在炉灶边守护）， 也很容易掌握排骨的成熟度；

做法一

1.排骨用盐巴酱油腌半个小时，焯水备用。 2.热锅，倒少许油，放三勺糖，中小火，不停搅拌至糖全部熔化后开始冒小泡泡。

3.放入焯过水的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色，放一点盐巴，酱油，蚝油。

4.完全裹好糖色之后，加入开水淹没排骨，中小火闷。

5.闷20分钟左右，等汁收了，就可以了，出锅前撒上芝麻或者松仁，那就更诱人拉。

做法二

1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；

2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；

3. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；

4. 剩油倒出，留作它用；

5. 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小

火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；

6. 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。

做法三

蜜汁排骨的做法

1将切成寸段的排骨放入碗中， 加入适量的盐、姜片和蒜片；

2再加入蜜汁排骨的调味料；

3再加入适量的水， 搅拌均匀后加盖放入冰箱中腌制二个小时以上；

4将腌好的排骨连同腌制的汁一起倒入电饭煲中；

5按下煮饭功能键， 程序完成了就表示排骨煮好了；

6烧锅水， 加入适量的盐和几滴油；

7下入西兰花焯水；

8将焯过水的西兰花沿着盘子的一圈摆放好；

9将煮好的排骨从电饭煲倒入干净的锅中；

10捞出腌制时的姜片等；

11大火收汁（必要时可以再加入点盐）；

12让汁完全收干， 直至煸炒排骨中部分油脂， 表面微微的发焦即可。

13装入盘中。

小贴士

排骨先要加入盐、姜蒜和调味料包腌制放入冰箱中腌制两个小时以上（如果没有调味料包， 可以再加入生抽、酱油、叉烧酱、蜂蜜、番茄酱一起混合调制）；

腌制好的排骨连同腌制时的料汁一起放入电饭煲中煮熟（这样做可以不用在炉灶边守护）， 也很容易掌握排骨的成熟度；

煮好的排骨放入锅中， 捞出姜等大料后大火收汁， 收到最后你会发现汤汁都没有了， 同时排骨中的部分油脂被煸出， 这时的口感会好， 有微微的嚼劲； 但如果老人小孩牙口不好， 就在汁收到一半时加入点水淀粉， 勾成薄芡， 这样做出的排骨口感更软一些。

制作窍门

1. 腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；

2. 排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；

3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食用须知

食材功效

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。注意湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者不宜多食。

梅子：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

食用指南

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

做法四

这是一道美食。是以排骨为食材，通过各种辅料的添加，先后进行焯水、压制、炒制、炖制等程序加工而成的一道菜品。

食材：主料：排骨

辅料：食用油、五香粉、老抽酱油、花椒粒、食盐、香葱、大蒜、姜、生抽酱油、米酒、蜂蜜、冰糖。

生产制作

1、食材准备齐全后，首先大蒜切片，姜切片，葱打结；

2、锅中注水放入花椒粒和姜片烧开，放入排骨焯水；

3、排骨捞出过清水，彻底洗掉血沫；

4、排骨放入压力锅中，放入姜片开锅之后压气十分钟；

5、炒锅放入两汤匙食用油，放入排骨煸炒出油呈金黄色；

6、排骨倒出锅，留一点底油放入姜片蒜片炝锅出味儿；

7、排骨还有汤，一起倒入锅中；并倒入料汁和葱结。

8、盖上锅盖炖制十分钟；时间到之后打开锅盖收汁，汤汁适量即可出锅。