'''寿司'''（[[日语]]：寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕／すし sushi）是一种[[日本料理]]，主要材料是用[[醋]]、[[糖]]、[[盐]]调味过，以肥小而稍带甜味的日本[[珍珠米]]所煮成的醋饭（日语：酢飯/すめし），降温后加上鱼肉、海鲜、[[蔬菜]]、[[鸡蛋]]或其他肉类等作配料。醋饭原为一种保存[[食物]]的方法：以[[醋酸]]令食物的[[酸碱值]]下降，抑制[[微生物]]生长，以减缓食物腐败。