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中文学名:寿喜锅 |
寿喜锅
寿喜锅，是一道日本料理，专指“用生鸡蛋蘸 甜酱油牛肉的 日式火锅”，英文为sukiyaki，就是“用锄头烧煮的料理”。在日本、中国台湾地区、韩国、泰国和美国都很普及，分为日式锄烧、台式寿喜烧、泰式寿喜锅三种。
寿喜锅的吃法各种各样，日本人喜欢一般加上萝卜的汁水、还要配白饭来吃，中国台湾地区喜欢免费无限提供大量的冰淇淋，泰国则是除了煮还能烤、像火锅和烧烤的结合体；目前中国大陆国内的几家大型连锁寿喜烧，
都是集合了上面几种的优点，自行研发的改良版。
中文名 寿喜锅
分 类火锅，日式料理
口 味 日式偏甜
主要食材 雪花牛肉片，洋葱丝，豆腐，香菇
菜品种类
在日本、中国台湾地区、韩国、泰国和美国都很普及，分为日式锄烧、台式寿喜烧、泰式寿喜锅三种。
菜品制作
【主食材】------- 寿喜烧汁200-300ml。 清水适量， 肥牛卷2人份， 可生食鸡蛋2个，
【其他食材】------- 鲜虾2人份， 嫩豆腐2人份， 冻豆腐2人份， 鲜香菇2人份， 白菜2人份， 生菜2人份， 金针菇2人份，
做法一
步骤1；热锅下黄油融化，下肥牛煎香。
步骤2；倒入寿喜烧汁。
步骤3；放入其他食材（比较易熟的食材可以后面再放，看个人口味）。
步骤4；加适量清水，盖上锅盖焖煮一会。
步骤5；食材熟了就可以开动了
步骤6；肥牛一定要过可生食鸡蛋液
步骤7；寿喜锅其实就是一道牛肉火锅
做法二
主料：牛肉、牛蒡、时蔬（葱段、洋葱、豆腐、魔芋丝、金针菇、香菇、胡萝卜、茼蒿、娃娃菜）；
1.雪花牛肉片500克，2.洋葱丝半粒，3.葱段少许，4.豆腐1块，5.香菇200克，6.魔芋400克，7.茼蒿菜少许
佐料：牛油、辣萝卜泥、葱花、生鸡蛋、自制醋汁；酱油、冰糖、味醂、清酒；秘制汤汁、昆布、鲣鱼花
1.牛油1大匙，2.日式寿喜烧酱油2大匙，3.味琳1大匙，4.砂糖1大匙，5.水适量，6.秘制汤，7.清酒
制作步骤
步骤1；先将寿喜烧专用铁锅加热，再放入牛油；当牛油溶解时，加入葱段爆香，再放进牛肉片及洋葱丝，稍微炒热，倒入寿喜烧酱油味琳砂糖煮沸。
步骤2；煮沸后，放进豆腐、香菇、蒟蒻卷、火锅料及水，最后放入茼蒿菜，沸腾后，便可食用。
步骤3；蒟蒻卷，使用前必须先用热水氽烫过，比较没有碱水的味道。
提示：1.日式寿喜锅，本身汤头味道较为盐甜，火锅料煮熟后，可沾食柚子酱油加入白萝卜泥一起食用。
做法三
材料：沙朗牛肉60公克、洋葱圈4片、青蒜斜切数片、红萝卜2片、高丽菜20克、青江菜2支、柳松菇数支、金针菇一把、香菇数朵、杏鲍菇2个、鹌鹑蛋2个、冬粉30克、烧豆腐2个、蛋1颗、猪油15c.c.。
酱汁：味霖500c.c.、酱油400c.c.、清酒500c.c.、昆布高汤200c.c.、糖20-25公克。
酱汁的做法：400c.c.酱油加500c.c清酒、500c.c.味霖、20-25克糖以及200c.c日式昆布高汤。
制作步骤
步骤1；用1大匙猪油，热锅之后将洋葱圈下锅爆香。
步骤2；加入青蒜斜切片拌炒。
步骤3；加入沙朗牛肉60克一起拌炒。
步骤4；牛肉变色之后，就可以加入调好的酱汁。
步骤5；加入青江菜、柳松菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、高丽菜、红萝卜及鹌鹑蛋
步骤6；等菜炒软了之后，再倒进剩下的酱汁。
步骤7；等到汤汁煮滚之后，再加入冬粉及豆腐。
步骤8；再煮到滚之后，就可以上桌了。
吃法：配白饭，汤汁可淋在饭上，料则是沾著全蛋汁吃。[1]