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小根蒜

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中文名称：小根蒜 拉丁学名：Allium macrostemon Bunge 别称：菜芝、荞子、小蒜、薤白 科：石蒜科 属：葱属

小根蒜(学名:Allium macrostemon Bunge)是石蒜科葱属的多年生草本植物，鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮，果为蒴果。花期5~8月，果期7~9月。是中药薤白基原之一。主治:胸痹心痛彻背;胸脘痞闷;咳喘痰多;脘腹疼痛;泄痢后重;白带;疮疖痈肿。

信息

界：植物界

亚纲：百合亚纲

目：天门冬目

亚科：葱亚科

族：葱族

分布区域：分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、湖北、贵州

形态特征

鳞茎圆柱状，具粗壮的根鳞茎外皮白色，膜质，不裂或很少破裂成纤维状。

叶条形，扁平，具明显的中脉，近与花葶等长，宽4-10毫米。花葶棱柱状，具2-3纵棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被叶鞘总苞2-3裂，早落伞形花序少花，松散，小花梗近等长，比花被片长2-5倍，顶端常俯垂，基部无小苞片。

花钟状开展，红紫色至紫色花被片长8-12毫米，先端平截或凹缺，外轮的宽矩圆形，舟状，内轮的卵状矩圆形，比外轮的稍长而狭花丝等长，略长于或等长于花被片，锥形，在最基部合生并与花被片贴生子房倒卵状球形，顶端有时具6枚角状突起花柱伸出花被。花果期8-10月。

生长环境

生于耕地杂草中及山地较干燥处，喜凉爽气候条件，在夏季高温期休眠，冬季土壤冻结后小鳞茎在地下越冬。春秋季节生长旺盛。

分布范围

多分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、湖北、贵州、云南、甘肃、江苏等地。

栽培技术

栽培时间

一般在三月中旬土壤解冻时，小根蒜就开始生长，它喜凉爽气候条件，夏季高温期就开始休眠，冬季土壤洁冻后则以小鳞茎在地下越冬储根，春秋季节生长最旺，在气温8-18℃,土壤潮湿，光照充足，肥沃的沙质壤土生长最适宜,一般4月中、下旬就可采集食用， 在秋季10月份也可采收。

种子繁殖

小根蒜生长环境较为冷凉，因此播种可在春、秋两季进行。春播生长期短，植株生长缓慢，当年收获量较低。秋播在9月份高温期过后进行，鳞茎在地下越冬，第二年春季可获高产，这时也可留种采种。用种子繁殖，在播种前要先整地施肥，每亩施用优质腐熟的粗肥2000千克，普撒后耕翻做成高畦，畦宽1.2米，浇透水后先撒0.5厘米厚的细土，再满畦撒播。播后覆细潮土上0.5厘米厚，随后覆盖塑料膜或稻草保湿。出苗后，将覆盖物撤掉。在幼苗2叶期进行间苗，株距2-3厘米，同时进行除草;在3-4叶期定苗，株距6-8厘米，同时除草浇水。在4叶期后，叶尖微黄，这是地下鳞茎膨大的标志，这时要加强水肥管理，在浇水同时每亩追肥尿素10千克。在5月中、下旬即可采收上市，否则因夏季高温，植株进入休眠期，将会出现萎蔫枯黄现象.。秋播一般在8-9月份进行可采取条播或畦播方法，在苗期要防高温。秋播出苗后要预防湿涝积水，越冬前必须形成壮苗，即叶片黑绿粗壮，并已长出3叶1心。封冻前，要浇封冻水肥，每亩施用人粪尿1000千克。当冬季气温低于-10℃以下时，要随着气温的下降在畦面上盖上稻草。在春季化冻时，慢慢清除稻草和枯萎叶片，然后浇返青水。至4月中旬可追施速效化肥，以加快营养生长，促使鳞茎分蘖和膨大。同时，要把抽生出的花茎摘掉，以控制生殖生长。在5月上、中旬，即可进入收获期。

用鳞茎繁殖

小根蒜可采用种子或球芽繁殖，也可用小鳞茎移栽。

在春、秋两季，将小根蒜连根挖起，地下鳞茎的小分蘖也可在根盘处小心掰开，使每个小鳞茎带有适量的须根，然后将其按大小分出等级，在备好的高畦里，按8厘米行距开沟，按5厘米株距定植，随后，覆盖薄土，稍加镇压，尔后再浇水，其他管理方法与种子繁殖法相同。

价值

药用

据研究它含有17种氨基酸，具有预防贫血及解毒作用，还能够促进毛发生长和防止皮肤老化，也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症，能够健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。

解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

小蒜还有食疗作用，小蒜性辛、味苦、温;具有通阳散结、行气导滞的功效;用于胃气滞、泻痢等病症。

膳食

营养元素:

每100g鲜菜含蛋白质3.4g、脂肪0.4g、碳水化合物26g、粗纤维0.9g、胡萝卜素0.09mg、维生素PP1.0mg、维生素B10.08mg、维生素B20.14mg、维生素C36mg。每1g干菜含钾31.3mg、钙31.1mg、镁2.50mg、磷 11.13mg、钠0.32mg、铁251μg、锰67μg、锌26μg、铜6μg。

食用方法

1、鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食。本菜叶近于葱。

2、腌制成酱菜或咸菜。3、西北地区常有用野蒜包包子，包饺子的习俗。4、调味。

菜谱选编:小根蒜煎鸡蛋

原料:小根蒜300g、鸡蛋3个、精盐8g、食油60g、花椒大料粉、料洒适量。

做法:小根蒜洗净切碎;鸡蛋打入碗内搅散、加小根蒜末、精盐、花椒大料份、料洒搅匀;锅放油、旺火烧热后倒入鸡蛋菜液、摊成饼状;底面煎好后翻起、两面煎至金黄色即可出锅装盘。

小根蒜泡菜做法

主料

小根蒜500g，辣椒面150g，大蒜1头。

辅料

酱油适量，盐适量，白糖适量。

制作步骤：

1.小根蒜清洗干净沥水备用

2.小根蒜加食盐腌制15分钟

3.蒜蓉+辣椒面+酱油+白糖搅拌均匀腌制30分钟

4.将腌制好的小根蒜挤出水分

5.小根蒜加入蒜蓉辣椒酱搅拌均匀

6.小根蒜泡菜腌制2小时以上再食用

制作小提示：

1.小根蒜是一种野菜

2.蒜蓉辣酱是成败的关键：一定要腌制一会

3.不要用太多的盐腌制小根蒜，主要目的是去除多余水分