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小根蒜

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中文名稱：小根蒜 拉丁學名：Allium macrostemon Bunge 別稱：菜芝、蕎子、小蒜、薤白 科：石蒜科 屬：蔥屬

小根蒜(學名:Allium macrostemon Bunge)是石蒜科蔥屬的多年生草本植物，鱗莖近球形，外被白色膜質鱗皮，果為蒴果。花期5~8月，果期7~9月。是中藥薤白基原之一。主治:胸痹心痛徹背;胸脘痞悶;咳喘痰多;脘腹疼痛;泄痢後重;白帶;瘡癤癰腫。

信息

界：植物界

亞綱：百合亞綱

目：天門冬目

亞科：蔥亞科

族：蔥族

分布區域：分布黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、湖北、貴州

形態特徵

鱗莖圓柱狀，具粗壯的根鱗莖外皮白色，膜質，不裂或很少破裂成纖維狀。

葉條形，扁平，具明顯的中脈，近與花葶等長，寬4-10毫米。花葶稜柱狀，具2-3縱棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被葉鞘總苞2-3裂，早落傘形花序少花，鬆散，小花梗近等長，比花被片長2-5倍，頂端常俯垂，基部無小苞片。

花鐘狀開展，紅紫色至紫色花被片長8-12毫米，先端平截或凹缺，外輪的寬矩圓形，舟狀，內輪的卵狀矩圓形，比外輪的稍長而狹花絲等長，略長於或等長於花被片，錐形，在最基部合生並與花被片貼生子房倒卵狀球形，頂端有時具6枚角狀突起花柱伸出花被。花果期8-10月。

生長環境

生於耕地雜草中及山地較乾燥處，喜涼爽氣候條件，在夏季高溫期休眠，冬季土壤凍結後小鱗莖在地下越冬。春秋季節生長旺盛。

分布範圍

多分布於黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、湖北、貴州、雲南、甘肅、江蘇等地。

栽培技術

栽培時間

一般在三月中旬土壤解凍時，小根蒜就開始生長，它喜涼爽氣候條件，夏季高溫期就開始休眠，冬季土壤潔凍後則以小鱗莖在地下越冬儲根，春秋季節生長最旺，在氣溫8-18℃,土壤潮濕，光照充足，肥沃的沙質壤土生長最適宜,一般4月中、下旬就可採集食用， 在秋季10月份也可採收。

種子繁殖

小根蒜生長環境較為冷涼，因此播種可在春、秋兩季進行。春播生長期短，植株生長緩慢，當年收穫量較低。秋播在9月份高溫期過後進行，鱗莖在地下越冬，第二年春季可獲高產，這時也可留種採種。用種子繁殖，在播種前要先整地施肥，每畝施用優質腐熟的粗肥2000千克，普撒後耕翻做成高畦，畦寬1.2米，澆透水後先撒0.5厘米厚的細土，再滿畦撒播。播後覆細潮土上0.5厘米厚，隨後覆蓋塑料膜或稻草保濕。出苗後，將覆蓋物撤掉。在幼苗2葉期進行間苗，株距2-3厘米，同時進行除草;在3-4葉期定苗，株距6-8厘米，同時除草澆水。在4葉期後，葉尖微黃，這是地下鱗莖膨大的標誌，這時要加強水肥管理，在澆水同時每畝追肥尿素10千克。在5月中、下旬即可採收上市，否則因夏季高溫，植株進入休眠期，將會出現萎蔫枯黃現象.。秋播一般在8-9月份進行可採取條播或畦播方法，在苗期要防高溫。秋播出苗後要預防濕澇積水，越冬前必須形成壯苗，即葉片黑綠粗壯，並已長出3葉1心。封凍前，要澆封凍水肥，每畝施用人糞尿1000千克。當冬季氣溫低於-10℃以下時，要隨着氣溫的下降在畦面上蓋上稻草。在春季化凍時，慢慢清除稻草和枯萎葉片，然後澆返青水。至4月中旬可追施速效化肥，以加快營養生長，促使鱗莖分櫱和膨大。同時，要把抽生出的花莖摘掉，以控制生殖生長。在5月上、中旬，即可進入收穫期。

用鱗莖繁殖

小根蒜可採用種子或球芽繁殖，也可用小鱗莖移栽。

在春、秋兩季，將小根蒜連根挖起，地下鱗莖的小分櫱也可在根盤處小心掰開，使每個小鱗莖帶有適量的鬚根，然後將其按大小分出等級，在備好的高畦里，按8厘米行距開溝，按5厘米株距定植，隨後，覆蓋薄土，稍加鎮壓，爾後再澆水，其他管理方法與種子繁殖法相同。

價值

藥用

據研究它含有17種氨基酸，具有預防貧血及解毒作用，還能夠促進毛髮生長和防止皮膚老化，也可用於抗過敏、肝炎、白血球減少等症，能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。

解熱、祛痰：蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。

促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

小蒜還有食療作用，小蒜性辛、味苦、溫;具有通陽散結、行氣導滯的功效;用於胃氣滯、瀉痢等病症。

膳食

營養元素:

每100g鮮菜含蛋白質3.4g、脂肪0.4g、碳水化合物26g、粗纖維0.9g、胡蘿蔔素0.09mg、維生素PP1.0mg、維生素B10.08mg、維生素B20.14mg、維生素C36mg。每1g乾菜含鉀31.3mg、鈣31.1mg、鎂2.50mg、磷 11.13mg、鈉0.32mg、鐵251μg、錳67μg、鋅26μg、銅6μg。

食用方法

1、鮮菜擇洗乾淨、蘸醬、做湯、做餡或炒食。本菜葉近於蔥。

2、醃製成醬菜或鹹菜。3、西北地區常有用野蒜包包子，包餃子的習俗。4、調味。

菜譜選編:小根蒜煎雞蛋

原料:小根蒜300g、雞蛋3個、精鹽8g、食油60g、花椒大料粉、料灑適量。

做法:小根蒜洗淨切碎;雞蛋打入碗內攪散、加小根蒜末、精鹽、花椒大料份、料灑攪勻;鍋放油、旺火燒熱後倒入雞蛋菜液、攤成餅狀;底面煎好後翻起、兩面煎至金黃色即可出鍋裝盤。

小根蒜泡菜做法

主料

小根蒜500g，辣椒麵150g，大蒜1頭。

輔料

醬油適量，鹽適量，白糖適量。

製作步驟：

1.小根蒜清洗乾淨瀝水備用

2.小根蒜加食鹽醃製15分鐘

3.蒜蓉+辣椒麵+醬油+白糖攪拌均勻醃製30分鐘

4.將醃製好的小根蒜擠出水分

5.小根蒜加入蒜蓉辣椒醬攪拌均勻

6.小根蒜泡菜醃製2小時以上再食用

製作小提示：

1.小根蒜是一種野菜

2.蒜蓉辣醬是成敗的關鍵：一定要醃製一會

3.不要用太多的鹽醃製小根蒜，主要目的是去除多餘水分