小白菜炖酿豆腐(梁德荣)查看源代码讨论查看历史
《小白菜炖酿豆腐》是中国当代作家梁德荣写的散文。
作品欣赏
小白菜炖酿豆腐
酿豆腐是客家名菜，在最普通的农家宴会上也定能看到。用鲜嫩的小白菜炖酿豆腐，是冬天客家人的惯常吃法。
“酿”在客家话里是个动词，就是“植入馅料”的意思，“酿豆腐”也就是“有肉馅的豆腐”之意。豆腐的清香加上肉的鲜美，本身就是一道独特的美食。如果再加上嫩嫩的小白菜，那滋味更是没得说了。
在我的闽西家乡，很多人种有小白菜。现摘现吃，十分方便。炖酿豆腐的小白菜刚从菜园子里拎回来，嫩得要滴出水来。酿豆腐也刚刚煎好，等着备用。先将小白菜在白开水里过一下，如果量多，可烫个十几秒。然后锅里放油，爆姜片，放入白菜翻炒，随即加入酿豆腐、高汤和少许生抽。一待煮滚，便先将小白菜捞出，置入砂锅底部。随后将锅里的酿豆腐稍微再煮一会，即取出覆盖在小白菜上面，放入适量的调料和一大把葱花。即使不放鸡精和味精，这锅小白菜炖酿豆腐也鲜美得让人陶醉。
一锅热气腾腾的小白菜炖酿豆腐，让冬天里客家人的日子美美的。[1]