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山莴苣
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山莴苣科别：菊科 Compositae 莴苣属 别名：鹅仔草、英仔草、马尾丝或鹅仔草、苦菜、鹅菜、野莴苣，翅果菊(中国植物志)，苦莴苣(江西)，山马草(广东)，野莴苣(海南植物志)、Sanma(阿美)、Yahobara(泰雅)、Sama(布农)、Sama'kk(排湾) 学名：Lactuca indica 茎中空、直立，茎高达 60~150 公分，上部多分枝；有较粗的主垂直直伸，生多数须根；无毛，全株含有丰沛的白色乳汁。

• 据农委会农业儿童网指出，莴苣可分为以茎为食用部位的嫩茎莴苣，和以叶为食用部位的叶莴苣。
• 叶莴苣本身又可再分为不结球及结球莴苣两大类，台湾目前种植最多的是结球莴苣，现在在台湾四季都能生产。

植物特性

莴苣
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• 莴苣种类分法很多种，依常食用的莴苣，简单分为三种：不结球莴苣、半结球莴苣、结球莴苣。

不结球莴苣

• A菜正式名称为“台湾莴苣”、“尖叶莴苣”，因莴字台语念法有（ㄨㄟ）跟（ㄟ）的音，“莴仔菜”念著念著就变成A菜了。
• 紫水晶莴苣，还有叶子如鹿角的鹿角莴苣也属之。以蒜清炒或汆汤沾酱就很美味。

半结球莴苣

• “大陆妹”原名称为“福山莴苣”，原产于中国，引进台湾后，渐渐被称作大陆妹。口感鲜脆。
• 萝蔓莴苣也是半结球莴苣，又称为“萝美生菜”。口感清脆水分多，适合做生菜食用，也可以清炒。选择色白较清甜，偏绿色部分会略有苦味。
• 奶油莴苣又称为奶油生菜或义大利生菜，摘其茎叶含有大量奶油液状物质瘤出，故称为奶油莴苣，富含钙质，营养高，可以生吃。

结球莴苣

• 美生菜常见夹烧肉、夹三明治汉堡的，常以生食为主，清脆爽口，与肉类一起食用有解腻的作用。
• 若要汆汤或清炒不要加热太久才能吃出美生菜好味道。

山莴苣特征

• 一年生或越年生草本，茎中空、直立高度约 60~150 公分，上部茎多分枝，全株含有丰沛的白色乳汁。
• 叶正面绿色，背面灰白色。茎生叶互生而且无柄，形状变化多端，长椭圆形、披针形，叶缘全缘或羽状裂。
• 根生叶较茎生叶为大在开花期间枯萎。
• 头状花序多数在茎顶排列成圆锥状，总苞片4层，外层最短，花全为舌状花，淡黄色或稍带紫色。
• 全年开花。
• 瘦果深红褐色，扁平而内弯，先端成为嘴状，喙短而明显，具有白色的冠毛，藉风力来帮助传播。
• 枝叶折断时会流出白色乳汁，汁液氧化后颜色会变黄；
• 会分泌大量汁液，来抵御大部份的昆虫大军，但山莴苣的身上，却常见蚜虫或蓟马的踪迹；
• 常见蚜虫或蓟马的踪迹；这也是辨认山莴苣的特征之一！

营养与烹煮

• 含有钙、磷、铁较丰富，亦含有多种维生素和脂肪。
• 常吃可促进神经系统和肺组织细胞功能，增进血液循环与新陈代谢作用。
• 除了维生素C、叶绿素、ß胡萝卜素之外，它跟红萝卜一样，也含有丰富的维生素A，可维护眼睛正常功能。
• 害怕胡萝卜气味，又想多摄取些维生素A，可以可食用大陆妹。

食用与功效

• 1. 食用：
• 用开水烫过后，就是一道好蔬菜。
• 可当鸡、鸭、鹅的饲料。
• 其幼苗及嫩茎叶可食，以沸水汆烫去其苦味，再行炒食、煮汤皆十分可口，可作一般蔬菜食用。
• 2.药用：全草：寒、苦。效用：
• 全草降血压，散结袪瘀，理气健胃，清热解毒，活血止痛。
• 治扁桃腺炎，咽喉发炎，肺炎咳嗽，肝炎，胆囊炎，胃痛，肠炎；
• 外用治皮肤炎。

种植技术

• 品种 莴苣类的嫩叶莴苣
• 生产期 约40天
• 喜欢凉爽的气候，适合低温15℃～25℃之间的温度气候。
• 生长天数短，定植后无需追肥，建议利用植物本身的养份即可。
• 属浅根性，尤其根部不耐湿，土壤应有较好的透气性与排水性。

菜苗

• 从种苗行买回福山莴苣菜苗， 将作物种至土里
• 浇水(不可太多)一个星期后，已经长到７公分

采收

• 长到1７公分即可采收(可以整朵收成，或是剥外叶。如是以剥外叶的方式，可以一直收成)。
• ＣＰ值很高的一种作物，因为菜苗很便宜，如是用种子开始种，更是便宜。

产地分布

• 广泛分布于欧、亚大陆的温带及亚热带地区。
• 分布于低至中海拔之向阳的开阔地。
• 全省平地及低海拔山区，常出现于向阳荒地、路旁、斜坡及耕地附近。

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参考资料

原文网址：https://kknews.cc/health/x5xbg.html