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山萵苣
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山萵苣科別：菊科 Compositae 萵苣屬 別名：鵝仔草、英仔草、馬尾絲或鵝仔草、苦菜、鵝菜、野萵苣，翅果菊(中國植物誌)，苦萵苣(江西)，山馬草(廣東)，野萵苣(海南植物志)、Sanma(阿美)、Yahobara(泰雅)、Sama(布農)、Sama'kk(排灣) 學名：Lactuca indica 莖中空、直立，莖高達 60~150 公分，上部多分枝；有較粗的主垂直直伸，生多數鬚根；無毛，全株含有豐沛的白色乳汁。

• 據農委會農業兒童網指出，萵苣可分為以莖為食用部位的嫩莖萵苣，和以葉為食用部位的葉萵苣。
• 葉萵苣本身又可再分為不結球及結球萵苣兩大類，台灣目前種植最多的是結球萵苣，現在在台灣四季都能生產。

植物特性

萵苣
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• 萵苣種類分法很多種，依常食用的萵苣，簡單分為三種：不結球萵苣、半結球萵苣、結球萵苣。

不結球萵苣

• A菜正式名稱為「台灣萵苣」、「尖葉萵苣」，因萵字台語唸法有（ㄨㄟ）跟（ㄟ）的音，「萵仔菜」念著念著就變成A菜了。
• 紫水晶萵苣，還有葉子如鹿角的鹿角萵苣也屬之。以蒜清炒或汆湯沾醬就很美味。

半結球萵苣

• 「大陸妹」原名稱為「福山萵苣」，原產於中國，引進台灣後，漸漸被稱作大陸妹。口感鮮脆。
• 蘿蔓萵苣也是半結球萵苣，又稱為「蘿美生菜」。口感清脆水分多，適合做生菜食用，也可以清炒。選擇色白較清甜，偏綠色部分會略有苦味。
• 奶油萵苣又稱為奶油生菜或義大利生菜，摘其莖葉含有大量奶油液狀物質瘤出，故稱為奶油萵苣，富含鈣質，營養高，可以生吃。

結球萵苣

• 美生菜常見夾燒肉、夾三明治漢堡的，常以生食為主，清脆爽口，與肉類一起食用有解膩的作用。
• 若要汆湯或清炒不要加熱太久才能吃出美生菜好味道。

山萵苣特徵

• 一年生或越年生草本，莖中空、直立高度約 60~150 公分，上部莖多分枝，全株含有豐沛的白色乳汁。
• 葉正面綠色，背面灰白色。莖生葉互生而且無柄，形狀變化多端，長橢圓形、披針形，葉緣全緣或羽狀裂。
• 根生葉較莖生葉為大在開花期間枯萎。
• 頭狀花序多數在莖頂排列成圓錐狀，總苞片4層，外層最短，花全為舌狀花，淡黃色或稍帶紫色。
• 全年開花。
• 瘦果深紅褐色，扁平而內彎，先端成為嘴狀，喙短而明顯，具有白色的冠毛，藉風力來幫助傳播。
• 枝葉折斷時會流出白色乳汁，汁液氧化後顏色會變黃；
• 會分泌大量汁液，來抵禦大部份的昆蟲大軍，但山萵苣的身上，卻常見蚜蟲或薊馬的蹤跡；
• 常見蚜蟲或薊馬的蹤跡；這也是辨認山萵苣的特徵之一！

營養與烹煮

• 含有鈣、磷、鐵較豐富，亦含有多種維生素和脂肪。
• 常吃可促進神經系統和肺組織細胞功能，增進血液循環與新陳代謝作用。
• 除了維生素C、葉綠素、ß胡蘿蔔素之外，它跟紅蘿蔔一樣，也含有豐富的維生素A，可維護眼睛正常功能。
• 害怕胡蘿蔔氣味，又想多攝取些維生素A，可以可食用大陸妹。

食用與功效

• 1. 食用：
• 用開水燙過後，就是一道好蔬菜。
• 可當雞、鴨、鵝的飼料。
• 其幼苗及嫩莖葉可食，以沸水汆燙去其苦味，再行炒食、煮湯皆十分可口，可作一般蔬菜食用。
• 2.藥用：全草：寒、苦。效用：
• 全草降血壓，散結袪瘀，理氣健胃，清熱解毒，活血止痛。
• 治扁桃腺炎，咽喉發炎，肺炎咳嗽，肝炎，膽囊炎，胃痛，腸炎；
• 外用治皮膚炎。

種植技術

• 品種 萵苣類的嫩葉萵苣
• 生產期 約40天
• 喜歡涼爽的氣候，適合低溫15℃～25℃之間的溫度氣候。
• 生長天數短，定植後無需追肥，建議利用植物本身的養份即可。
• 屬淺根性，尤其根部不耐濕，土壤應有較好的透氣性與排水性。

菜苗

• 從種苗行買回福山萵苣菜苗， 將作物種至土裏
• 澆水(不可太多)一個星期後，已經長到７公分

採收

• 長到1７公分即可採收(可以整朵收成，或是剝外葉。如是以剝外葉的方式，可以一直收成)。
• ＣＰ值很高的一種作物，因為菜苗很便宜，如是用種子開始種，更是便宜。

產地分布

• 廣泛分佈於歐、亞大陸的溫帶及亞熱帶地區。
• 分佈於低至中海拔之向陽的開闊地。
• 全省平地及低海拔山區，常出現於向陽荒地、路旁、斜坡及耕地附近。

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參考資料

原文網址：https://kknews.cc/health/x5xbg.html