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川味油茶

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油茶，是一种食品。四川省南充人，早上起来，就习惯于到小店去吃碗“油茶馓子”，

中文名油茶

油茶是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，

然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

做法

先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，

待米糊煮熟粘勺子时，加入少许糖汁水，使之变为深黄色，便可起锅入碗。

做馓子：先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，夏天发十分钟，

冬天发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，

用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，

再将面圈拉细绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。

兑碗时先将油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同时加上切成小块的大头菜、

捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。