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川味油茶

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油茶，是一種食品。四川省南充人，早上起來，就習慣於到小店去吃碗「油茶饊子」，

中文名油茶

油茶是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，

然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

做法

先將白米打碎為細粉，放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀，然後加熱，文火慢煮，

待米糊煮熟粘勺子時，加入少許糖汁水，使之變為深黃色，便可起鍋入碗。

做饊子：先用鹽水和面，將面和好後，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發酵，夏天發十分鐘，

冬天發一小時左右。面發好後，將面盤成粗藕節般的大條，再發酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，

用干米粉撲面後，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運行，將小條繞成更細的面圈，然後將面圈套在兩根長筷子樣的竹籤上，

再將面圈拉細繃直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉竹籤將其扭成梳子狀，待成金黃色時，即可起鍋備用。

兌碗時先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同時加上切成小塊的大頭菜、

搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。