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干炸平菇

干炸平菇,菜名,干炸的菜肴很多,干炸平菇实为少见,但平菇并不少见,市上出售的白色大朵鲜蘑即是,过去宴会才有,如今已走入寻常百姓家。

基本信息

中文名:干炸平菇

分   类:素食食谱,防癌抗癌食谱, 肢寒畏冷食谱,更年期食谱,补虚养身食谱

口   味:咸鲜味

主要食材平菇200克,小麦面粉70克,淀粉(玉米)30克 ,泡打粉2克

工   艺:干炸

食   用:早餐中餐晚餐

口   感:色泽金黄,外焦里嫩

调   料:盐3克 味精1克

营养分析

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

平菇:平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。

淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

食谱所含营养成分

能量381.98千卡

维生素B60.23毫克

蛋白质15.15克

脂肪1.98克

碳水化合物81.8克

叶酸45.71微克

膳食纤维5.82克

维生素A4微克

胡萝卜素20微克

硫胺素0.39毫克

核黄素0.21毫克

烟酸9.67毫克

维生素E0.96毫克

钙36.76毫克

磷232.44毫克

钾551.86毫克

钠1291.39毫克

碘3.63微克

镁62.93毫克

铁3.06毫克

锌1.32毫克

硒5.94微克

铜0.23毫克

锰0.2毫克

烹饪方法

1,平菇去蒂洗净,撕成条;

2. 平菇条用精盐、味精腌入味;

3. 将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊;

4. 勺内加植物油烧六成热,将平菇条逐个挂匀面粉糊;

5. 下入油中炸透,呈金黄色时捞出装盘。

制作提示本品

有油炸过程,需备植物油约500克。

适合人群

平菇适合人群:

一般人均可食用,体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病,软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

小麦面粉适合人群:

一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

淀粉(玉米)适合人群:

一般人群均可食用。

动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。

做法指导

平菇做法指导:平菇可以炒、烩、烧;平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。

1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。

2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

淀粉(玉米)做法指导

在生活中我们主要用它来码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香,菜品有底味,保持口感细嫩鲜脆的作用。

食疗作用

平菇食疗作用

平菇性味甘、温;具有追风散寒、舒筋活络的功效;

用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;

养心,益肾,除热,止渴;

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

淀粉(玉米)食疗作用

玉米面味甘、性平;

具有降低血压、胆固醇之功效;

可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。

[1]

参考文献