干烧茄子查看源代码讨论查看历史
干烧茄子是一道色香味俱全的传统名菜。把茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。
基本信息
【菜谱名称】 干烧茄子
【所属菜系】 全部
【口味特点】 所含有维生素A、B1、C和P，更含蛋白质和钙质。
制作原料
材料：嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许。 调味料：老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁调味料：生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量
制作过程
茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。
烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。
干烧茄子的做法
- 切丁后加入少许食盐，腌制大概十分钟即可，挤出多余水分待炸
- 面粉和淀粉按照3:1加水调制成面糊，然后加入少许食盐和酱油来调味和上色，最后以筷子可以挂起面糊最好
- 油温需要较高，这样炸出来不会坨在一起
- 大葱丁加入白糖，醋，酱油和少量的清水调成糖醋汁。如果家里有番茄酱也可以放一些，味道会更棒。锅内放少量油，加入糖醋汁进行翻炒，炒制汤汁粘稠即可
- 炒好的糖醋汁倒入炸好的切丁上，撒少量香菜（是为了美观）即可上桌
烹饪技巧
炸茄子之前一定用盐杀水，这样茄子不吃油，更健康！
炸的时候油要热，这样炸出来不粘黏。[1]