干燒茄子檢視原始碼討論檢視歷史
干燒茄子是一道色香味俱全的傳統名菜。把茄子洗淨，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多餘油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆後，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。
基本信息
【菜譜名稱】 干燒茄子
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質和鈣質。
製作原料
材料：嫩茄子一斤半，蒜肉數粒，蔥花少許。 調味料：老抽半湯匙，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁調味料：生抽一茶匙，紹酒一茶匙，糖、生粉、清水適量
製作過程
茄子洗淨，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。
燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多餘油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆後，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。
干燒茄子的做法
- 切丁後加入少許食鹽，醃製大概十分鐘即可，擠出多餘水分待炸
- 麵粉和澱粉按照3:1加水調製成麵糊，然後加入少許食鹽和醬油來調味和上色，最後以筷子可以掛起麵糊最好
- 油溫需要較高，這樣炸出來不會坨在一起
- 大蔥丁加入白糖，醋，醬油和少量的清水調成糖醋汁。如果家裡有番茄醬也可以放一些，味道會更棒。鍋內放少量油，加入糖醋汁進行翻炒，炒制湯汁粘稠即可
- 炒好的糖醋汁倒入炸好的切丁上，撒少量香菜（是為了美觀）即可上桌
烹飪技巧
炸茄子之前一定用鹽殺水，這樣茄子不吃油，更健康！
炸的時候油要熱，這樣炸出來不粘黏。[1]