干烧茄子查看源代码讨论查看历史
干烧茄子是一道色香味俱全的传统名菜。把茄子洗净,切成长条,用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。烧红锅,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油份,用来爆香蒜蓉弃去,加入葱花略爆后,放调料及将茄子回锅,埋芡,兜匀便可上碟。
基本信息
【菜谱名称】 干烧茄子
【所属菜系】 全部
【口味特点】 所含有维生素A、B1、C和P,更含蛋白质和钙质。
制作原料
材料:嫩茄子一斤半,蒜肉数粒,葱花少许。 调味料:老抽半汤匙,盐四分一茶匙,糖一茶匙芡汁调味料:生抽一茶匙,绍酒一茶匙,糖、生粉、清水适量
制作过程
茄子洗净,切成长条,用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。
烧红锅,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油份,用来爆香蒜蓉弃去,加入葱花略爆后,放调料及将茄子回锅,埋芡,兜匀便可上碟。
干烧茄子的做法
- 切丁后加入少许食盐,腌制大概十分钟即可,挤出多余水分待炸
- 面粉和淀粉按照3:1加水调制成面糊,然后加入少许食盐和酱油来调味和上色,最后以筷子可以挂起面糊最好
- 油温需要较高,这样炸出来不会坨在一起
- 大葱丁加入白糖,醋,酱油和少量的清水调成糖醋汁。如果家里有番茄酱也可以放一些,味道会更棒。锅内放少量油,加入糖醋汁进行翻炒,炒制汤汁粘稠即可
- 炒好的糖醋汁倒入炸好的切丁上,撒少量香菜(是为了美观)即可上桌
烹饪技巧
炸茄子之前一定用盐杀水,这样茄子不吃油,更健康!
炸的时候油要热,这样炸出来不粘黏。[1]